黑豆爲豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆有矮性或蔓性，株高約40～80公分，根部含根瘤菌極多，葉互生，3出複葉，小葉卵形或橢圓形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。
【異名】烏豆(《肘後方》)，黑豆(《日華子本草》)，冬豆子(《四川中藥志》)。
【來源】爲豆科植物大豆的黑色種子。
【植物形態】大豆(《本經》)，又名：大菽(《管子》)。
一年生草本，高50～80釐米。莖直立或上部蔓性，密生黃色長硬毛。3出複葉;葉柄長，密生黃色長硬毛;托葉小，披針形;小葉3片，卵形、廣卵形或狹卵形，通常兩側的小葉爲斜卵形，長6～13釐米，寬4～8.5釐米，先端鈍或急尖，中脈常伸出成棘尖，基部圓形、闊楔形或近於截形，全緣，或呈微波狀;兩面均被黃色長硬毛。總狀花序短闊，腋生，有2～10朵花;花白色或紫色;花萼綠色，鍾狀，先端5齒裂，被黃色長硬毛;花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圓形，微凹，翼瓣篦形，有細爪，龍骨瓣略呈長方形，基部有爪;雄蕊10，2體;子房線狀橢圓形，被黃色長硬毛，基部有不發達的腺體，花柱短，柱頭頭狀。莢果長方披針形，長5～7釐米，寬約1釐米，先端有微凸尖，褐色，密被黃色長硬毛。種子卵圓形或近於球形，種皮黃色、綠色或黑色。花期8月。果期10月。
全國各地均有栽培。
本植物的葉(黑大豆葉)、花(黑大豆花)、黃色的種子(黃大豆)、黑色的種皮(黑大豆皮)等亦供藥用，各詳專條。
【化學成分】含較豐富的蛋白質、脂肪和碳水化物，以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸等;並含下列成分：㈠異黃酮類：有大豆黃酮甙和染料木甙。前者含量爲0.007，水解後得大豆黃酮和葡萄糖;後者含量爲0.01～0.15%，水解後得染料木素和葡萄糖。㈡皁甙：有大豆皁醇A、B、C、D、E5個甙元，與甙元結合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元與糖的比例爲1：1。在脫脂的大豆粉中，皁甙的含量約0.60%。此外，尚含膽鹼2.06～2.90毫克/克，葉酸2.30微克/克，亞葉酸0.74微克/克，泛酸13毫克/公斤左右，生物素750毫微克/克，維生素B12_0.008微克%，唾液酸0.04%左右。大豆的水解產物中含乙酰丙酸0.971～3.559%。
大豆脂肪油成分參見"豆油"條。大豆皮成分參見"黑大豆皮"條。
【藥理作用】大豆中含微量的大豆黃酮及染料木素(水解產物)，兩者皆有雌激素樣作用(口服2.5克/小鼠/天，6天后測子宮重量)，其作用強度爲染料木素：鷹嘴豆芽素A：大豆黃酮=1.5：1.0：0.4，但也有認爲大豆黃酮作用強於另外兩者的。大豆黃酮對小鼠皮下注射不吸收，口服或腹腔注射時雌激素樣作用相當於二乙基己烯雌酚的0.00001。家畜食入過多含此類異黃酮之飼料，可能對其生理功能發生某種影響。大豆黃酮對離體小鼠小腸有解痙作用，共效力爲罌粟鹼的37%。
【性味】甘，平。
①《別錄》："甘，平。"
②《醫林纂要》："甘鹹苦，寒。"
【歸經】入脾、腎經。
①《得配本草》："入足少陰經。"
②《本草再新》："入心、脾、腎三經。"
③《本草撮要》："入手足少陰、厥陰經。"
【功用主治】活血，利水，祛風，解毒。治水腫脹滿，風毒腳氣，黃疸浮腫，風痹筋攣，產後風痙、口噤，癰腫瘡毒;解藥毒。
①《本經》："塗癰腫;煮汁飲，止痛。"
②《別錄》："逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露，下瘀血，散五藏結積內寒，殺烏頭毒。炒爲屑，主胃中熱，去腫除痹，消谷，止腹脹。"
③崔禹錫《食經》："煮飲汁，療溫毒水腫，除五淋，通大便，去結積。"
④孟詵："和飯搗塗一切毒腫;療男女陰腫，以綿裹納之;殺諸藥毒;和桑柴灰汁煮之，下水鼓腹脹。"
⑤《食療本草》："主中風腳弱，產後諸疾;若和甘草煮湯飲之，去一切熱毒氣，善治風毒腳氣;煮食之，主心痛，筋攣，膝痛，脹滿;殺烏頭、附子毒。"
⑥《本草拾遺》："炒令黑，煙未斷，及熱投酒中，主風痹、癱緩、口噤、產後諸風。"
⑦《日華子本草》："調中下氣，通經脈。"
⑧《綱目》："治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血。煮汁，解滴石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆，芫青、斑蝥、百藥之毒;治下痢臍痛;衝酒治風痙及陰毒腹痛。"
⑨《本草匯言》："煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。"
⑩《四川中藥志》："治黃疸浮腫，腎虛遺尿。"
【用法與用量】內服：煎揚，0.3～1兩，或入丸、散。外用：研末摻或煮汁塗。
【宜忌】①《本草經集註》："惡五參，龍膽。得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣良。"
②《綱目》："服蓖麻子者忌炒豆，犯之脹滿;服厚朴者亦忌之，動氣也。"
【選方】①治卒腫滿，身面皆洪大：大豆一升。以水五升，煮二升，去豆，納酒八升，更煮九升，分三、四服，腫瘥後渴，慎不可多飲。(《補缺肘後方》)
②治腳氣入腹，心悶者：濃煮大豆汁飲一大升，不止更飲。(張文仲)
③治小兒丹毒：濃煮大豆汁塗之良，瘥，亦無瘢痕。(《千金方》)
④治痘瘡溼爛：黑大豆研末敷之。(《綱目》)
⑤治小兒湯火瘡：水煮大豆汁塗上，易瘥，無斑。(《子母祕錄》)
⑥治消渴：烏豆置牛膽中陰乾百日，吞之。(《肘後方》)
⑦治腎虛消渴難治者：天花粉、大黑豆(炒)。上等分爲末，麪糊丸，如梧桐子大，黑豆百粒(煎)湯下。(《普濟方》救活丸)
⑧治小兒胎熱;黑豆二錢，甘草一錢，燈芯七寸，淡竹葉一片。水煎服。(《全幼心鑑》)
⑨中滴石毒：以大豆汁解之。(《補缺肘後方》)
⑩中巴豆毒：大豆汁解之。(《補缺肘後方》)
【名家論述】①《本草拾遺》："大豆炒食極熱，煮食之及作豉極冷，黃卷及醬平。"
②汪穎《食物本草》："陶華以黑豆入鹽煮，常時食之，雲能補腎。"
③《綱目》："黑豆入腎功多，故能治水，消脹、下氣，制風熱而活血解毒，所謂同氣相求也，又按古方稱大豆解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇，如此之事，不可不知。"
④《本草經疏》："大豆，岐伯雲生溫熟寒。藏器雲生平，炒食極熱，煮食極寒。觀《本經》及孟詵雲，生搗塗腫毒，則生者非溫矣。《經》又云，炒爲屑，主胃中熱，則炒者又非極熱矣。應是生平，炒溫，煮寒無疑。"
⑤《本草匯言》："黑大豆，解百毒，下熱氣之藥也。繆氏曰，善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒，宜水浸，生搗作膏，白湯調服一合。又去風，利水，散熱，故風痹癱瘓方中用之，黃痘水腫方中用之，煩渴熱結方中用之。又煮熟食之則利腸，炒熟食之則閉氣，水浸、生搗食之解毒，敷之肉上散癰腫。但性利而質堅滑，多食令人腹脹而利下矣，故孫真人曰，少食醒脾，多食損脾也。
黑豆的食法很多，可煮、可炒，可做豆腐、生豆芽，也可製成黑豆粉食用。下面就介紹幾種黑豆的食用方法。
黑豆漿 將黑豆泡在50℃、4倍量的水中(1份黑豆加4份水)，4-6小時之後以果汁機打碎，用濾布過濾，加熱至煮沸即成。
黑豆桂圓大棗湯 黑豆50克，大棗50克，桂圓肉15克，加水3碗同煎至1碗，分早晚兩次服用。有健脾補腎、補心氣、養陰血的作用。適用於血虛心悸、陰虛盜汗、腎虛腰痠、鬚髮早白、脾虛足腫等症。
黑豆粥 黑豆20克，粳米100克，紅糖適量。將黑豆用溫水浸泡一夜後，與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加水適量，熬煮成粥，加入紅糖即可食用。
此外，將黑豆及咖啡粉以3：1的比例製成黑豆咖啡，對頭痛、肩酸、減肥、降血壓都很有效。
需要注意的是，黑豆不宜生吃。生黑豆含有影響蛋白質吸收的胰蛋白酶抑制劑、抑制生長的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲狀腺腫素，這些物質經烹煮後皆可破壞，纔不會對身體有不良影響。黑豆也不適於空腹時食用，因黑豆含高纖維不易消化，若空腹食用會過度刺激胃壁，有胃病者易導致疼痛、腸阻塞、腹瀉等症狀。
黑豆鯉魚湯的做法
做法
(1)將黑豆洗淨，浸3小時;生薑洗淨;鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗淨，起油鍋，略煎。
(2)把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。
黑豆牡蠣粥做法
做法：
1.牡蠣洗淨;蔥洗淨，切段備用。
2.黑豆洗淨，泡水1夜;白米洗淨，泡水30分鐘備用。
3.黑豆與白米放入鍋中，加入適量水煮成粥，再加入牡蠣及鹽煮熟，最後撒上蔥末、淋上麻油即可。
注意：牡蠣屬於低脂、高蛋白食物，可取代含較多脂肪的肉類，增加瘦身的效果。
麥冬瘦肉煮黑豆
配方：麥冬12克 黑豆50克 豬瘦肉50克 豬脛骨200克 姜5克 蔥5克 鹽5克
製作：1.把麥冬洗淨，去心;黑豆洗淨，去雜質，發透;豬瘦肉洗淨，切4釐米見方的塊;薑切片，蔥切段;豬骨捶破。
2.把發透的黑豆放入燉鍋中，加入麥冬、豬骨、豬瘦肉、鹽、姜、蔥，注入清水600毫升。
3.把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉煮l小時即成。
食法：每日1次，每次吃黑豆、豬肉共100克，隨意喝湯吃麥冬。
功效：活血，祛風，利水。用於慢性肝炎。
煮黑豆牛肉
準備材料：黑豆，牛肉，燻肉(帶肥肉的)，香腸，大米(用水泡軟，大概需要半小時左右，待用)，洋蔥和蒜頭，青菜(菠菜，捲心菜，油麥菜...都行，隨你喜好)
做法：
1.把黑豆沖洗乾淨加大量水來煮(可以用高壓鍋提高效率)，至少要煮半個小時，煮到豆子用手一搓就搓碎的程度。
2.牛肉切成小塊放入一個大鍋裏用水煮熟(要多煮一會兒牛肉纔會更爛)，大約也要半個小時(所以可以和豆子在同時煮)，煮熟後把水倒出去，裏面加燻肉塊和香腸塊一起炒，因爲材料裏面有脂肪，可以不放油或者放少量橄欖油。然後加入切好洋蔥和蒜頭一起炒，要放很多洋蔥和蒜頭，按個人喜好加調味料。記得再多切出來一些洋蔥和蒜頭等一會兒炒飯用。
3.把炒出來的油取出，待用。
4.把煮好的豆子倒去部分水，放到剛纔的肉鍋裏與其它材料一起煮。
5.用剛纔炒肉取出的油炒剩下的洋蔥和蒜頭，往裏面倒進已被水泡軟的米飯和適量的清水一起炒，記得水不要放太少，但多了也會很糟糕...
6.米飯快炒熟的時候放進切好的青菜，調味。
嫩黑豆茶
材料：
黑嫩豆1/2杯，泡綠茶葉的水1升。
做法：
1 黑豆挑出不好的黑豆和其他渣滓，洗淨待用。
2 黑豆放在紗網上，擦乾水分。
3 將黑豆放入幹鍋中炒制。
4 黑豆的皮裂開，裏面的果肉變褐色後拿出來晾涼。
5 綠茶水中放入黑豆熬一小時以上。
6 黑豆熟透後茶水充分熬出來後關火，倒入茶杯中喝。
蹄煲黑豆
生薑3片。
做法：1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。2、再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然後加入適量鹽即可。
玉米鬚黑豆豬肉湯
配方：玉米鬚30克 黑豆50克 豬瘦肉100克 姜5克 蔥5克 鹽5克 大蒜10克
製作：1.玉米鬚洗淨，黑豆洗淨，豬瘦肉洗淨，切4釐米見方的塊，薑切片，蔥切段，大蒜去皮切片。
2.把玉米鬚、黑豆、豬瘦肉、大蒜、姜、蔥、鹽同放燉鍋內，加水500毫升。
3.把燉鍋置武火上燒沸，用文火燉煮1小時即成。
食法：每日1次，每次吃豬肉50克，隨意喝湯吃豆。
功效：平肝利膽，利水泄熱。肝硬化，兼膽石症患者食用。
瑞麗谷
