糜子蛋白質含量12%左右，最高可達14%以上;澱粉含量70%左右，其中糯性品種爲67.6%，粳性品種爲72.5%。糯性品種中直鏈澱粉含量很低，優質糯性品種不含直鏈澱粉。
糜子的功效與作用
本種爲人類最早的栽培穀物之一，穀粒富含澱粉，供食用或釀酒，稈葉可爲牲畜飼料。由於長期栽培選育，品種繁多，大體分爲粘或不粘兩類，本草綱目稱粘者爲黍，不粘者爲稷;民間又將粘的稱黍，不粘的稱糜。
食用價值
“延安糜子米”是一種深加工產品，粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低。其食用方法可與大米相同，也可用開水、涼水泡食(米湯是清的)。如果和綠豆以2：3的比搭配熬湯，則屬中醫學中的傳統藥膳，適於肥胖症、糖尿並心血管並近視、高血脂、腳氣病例、多發性神經炎、結核並甲亢等消耗性疾並口角炎、脣炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的預防和食療作用。
營養成分
糜子蛋白質含量12%左右，最高可達14%以上;澱粉含量70%左右，其中糯性品種爲67.6%，粳性品種爲72.5%。糯性品種中直鏈澱粉含量很低，優質糯性品種不含直鏈澱粉。粳性品種中直鏈澱粉含量一般爲澱粉總量的4.5%∽12.7%，平均爲7.5%;脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿蔔素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。
風味小吃
糜子及糜子面可以製作多種小吃，風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便，製作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯糰、糉子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
藥用價值
糜子性味甘、平、微寒、無毒，不僅具有很高的營養價值，也有一定的藥用價值，是中國傳統的中草藥之一，《內經》、《本草綱目》等書中都有記述。據《名醫別錄》記載：稷米“入脾、胃經”，功能“和中益氣、涼血解暑”。煮熟和研末食，主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等症。黍米“入脾、胃、大腸、肺經”，功能“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等症。
糜子的食用方法
糜子蛋白質含量12%左右，最高可達14%以上;澱粉含量70%左右，其中糯性品種爲67.6%，粳性品種爲72.5%。糯性品種中直鏈澱粉含量很低，優質糯性品種不含直鏈澱粉。粳性品種中直鏈澱粉含量一般爲澱粉總量的4.5%∽12.7%，平均爲7.5%;脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿蔔素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。
糜子及糜子面可以製作多種小吃，風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便，製作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯糰、糉子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
沖泡：糜子可以研磨，然後用開水、涼水泡食。
熬煮：糜子熬粥，糜子中的蛋白質極易被吸收。
熬湯：糜子可以在熬湯，在熬湯時候，加一點糜子進去，可以提高營養成分。
糜子面窩頭
1：將糜子面放入盆內，加入小蘇打，用溫水和勻，揉成麪糰，備用。
2：將麪糰放在案板上，揉勻後搓成條，分成50克一個的劑子，放在手中揉成圓形，右手大拇指在圓球表面鑽上一個小洞，邊鑽洞，左手掌邊配合右手轉動玉米麪球，直至洞口由小漸大，由淺到深，把面球頂端捏成尖形，成窩頭形狀。
3：將窩頭整齊擺放，上籠用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。
糜子面豆沙包
原料：糜子面1000克，豆沙1000克，白糖500克，青紅絲、瓜仁、桂花適量。
合餡：豆沙內加人白糖、青紅絲、瓜仁、桂花、香油和勻成餡。
包制：在發好的面中揉鹼，到無酸味爲止;然後揪成50克一個的面劑，放在溼布上拍成餅;用左手放餡，右手將溼布合攏，捏緊封口。
屜蒸：將包制好的豆沙包上屜蒸熟即成。
糜子的選購方法
糜子及糜子面可以製作多種小吃，風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便，製作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯糰、糉子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。所以在消費者選購的時候一定要注意以下幾個要點：
1：純正的糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低。而次品糜子米則在處理過程中無法降低蔗糖含量。
2：帶皮糜子包括黍子和稷子，糯性爲黍，粳性爲稷，黍、稷類型與籽粒中直鏈澱粉含量有關，種子的粳、糯性與植株形態和穗分枝沒有直接關係。
瑞麗谷
