你吃對了嗎|西紅柿不升血糖

西紅柿既是蔬菜又是水果，糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。可是面對不同品種、不同價格、不同大小和不同顏色西紅柿，您知道怎麼選嗎? 如何才能既獲得西紅柿的營養又不影響血糖嗎?

各種西紅柿營養對比

        西紅柿的營養以富含維生素C和番茄紅素而著稱，番茄的紅或黃顏色主要是由番茄紅素產生，不同品種的西紅柿這兩種成分的含量不同。下附每100克不同品種西紅柿中維生素C和番茄紅素的含量表。

不同品種西紅柿營養成分表(100克)

       小西紅柿中維生素C和番茄紅素的含量要高於大西紅柿，不僅如此，小西紅柿中礦物質如鉀、鈣、硒的含量要高於大西紅柿。因此，大小西紅柿相比，小西紅柿營養價值更高。

但對於糖尿病患者而言，小西紅柿的含糖量要高於大西紅柿，但相比其他水果而言，小西紅柿的含糖量較低。所以，糖尿病患者可以放心選用小西紅柿。

同樣爲大西紅柿，顏色越深，營養價值越高。市場售賣的小西紅柿也有深紅色和淺紅色之分，顏色越深者，營養價值越高。

還有一種少見的黑色西紅柿，其富含花青素，它是一種強抗氧化劑，維生素C和番茄紅素的含量也相對較高，黑色西紅柿的營養價值更高。

選擇西紅柿的5個原則

第一， 畸形的西紅柿不要買，即帶尖和帶棱角者。

第二， 同等大小西紅柿，分量輕的不要買，很可能是空心的。

第三， 要買蒂部圓潤的西紅柿，如果蒂部帶有淡淡的青色，就是最沙甜的西紅柿了。

第四， 通體都是紅色的西紅柿，多爲催熟，最好不要買。

第五，深紅色大西紅柿：皮薄，適合生吃，選體型軟一點、帶小白點者，這種是沙瓤，口感偏甜。淺紅色大西紅柿：屬於西紅柿的新品種，口味偏酸，適合炒着吃，皮厚，選擇比較硬實、顏色正紅的那種。

怎麼清洗最乾淨？

       在北京市理化分析測試中心，將小西紅柿的表面噴灑農藥“毒死蜱”，小西紅柿上的農藥殘留量爲0.088毫克/千克左右。然後將它們分爲四等分：第一份用清水泡洗，第二份用果蔬洗劑清洗，第三份用70℃溫水清洗，第四份在水中加入食用鹼面清洗。浸泡5分鐘後，用流水沖洗乾淨。

不同清洗方法農藥殘餘量表

       可見，四種方法對清洗農藥殘留都有作用，而清水浸泡5分鐘對小西紅柿的清洗最爲有效。

如何最大程度獲得西紅柿的營養

生吃西紅柿可以最大限度地保留維生素C、膳食纖維的量，番茄紅素不能很好地被吸收。西紅柿熟吃，其中番茄紅素可以很好地被人體利用，但維生素C和膳食纖維的含量會有所降低。因此，如果爲了補充維生素C和膳食纖維，西紅柿就生吃。如果爲了補充番茄紅素，就熟吃。

番茄紅素遇到光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，這樣可以避免營養素被破壞。

此外，有些糖尿病患者把西紅柿當作水果吃，也要控制量。一箇中等大小的西紅柿約200克，一個小西紅柿約15～20克。每天可以食用200~250克。

西紅柿特色食譜介紹

解放軍309醫院營養科主任左小霞向讀者朋友推薦了一種西紅柿的特色做法，人人適宜，而且對控制血糖和血脂均有益。它就是水焯西紅柿雞蛋。

具體做法：鍋中放入少量水燒開後，撒入蛋液，滴入兩滴食用油，凝固後加入西紅柿煸炒5分鐘，這道水炒西紅柿雞蛋就大功告成了。平時所做的西紅柿炒雞蛋，經常用油量過大，這道水炒蛋，在炒制過程中只加兩滴油，對糖尿病患者控制血糖、血脂有益。