一、馬蹄是春季時令水果 可口又可防便祕
如今，大家都講究吃時令水果，因爲應季的水果口味最是香甜可口，而馬蹄正是冬春季挖出販賣的水果之一。馬蹄，又名荸薺、烏芋、地雷子等，原產於印度，在我國大多以南方城市較多，所以北方的人大概比較少吃到新鮮的馬蹄。
中醫認爲，馬蹄性寒涼，味甘，可清熱生津、涼血解毒，還可舒肝明目、利氣通化。在中醫中，馬蹄作爲藥材入藥歷史悠久，中醫臨牀上常用馬蹄配成“雪羹湯”來清熱祛痰，達到降血壓和治療大便乾硬。中醫認爲，用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。
營養學認爲，馬蹄中含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營養元素，還有豐富的膳食纖維，另外，馬蹄中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的，能夠促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，因此馬蹄也適於兒童食用。
二、馬蹄又是水果又是菜 生吃熟吃都好吃
一般，剛剛上市的馬蹄都是水分含量比較足的馬蹄，滋味也相對清甜可口，沒有雜質，大多時候作爲水果生吃。但作爲水果生吃，大家需要特別注意兩點：第一，生吃馬蹄之前一定要洗乾淨，皮最好用刀削，削好以後最好再用開水沖泡一下再吃，這樣能夠有效杜絕細菌、病毒、蟲卵等污染因素被吃進肚子裏，最大程度地報障健康，千萬不要嫌麻煩，就用牙齒當刀把皮啃掉;第二，馬蹄可口，但是其性寒涼，腸胃功能虛弱的人不要多吃，老人和孩子也不要多吃，以免吃太多造成腹瀉。
馬蹄作爲蔬菜時一般同雞鴨、木耳、香菇等炒食，炒的過程中馬蹄含有的維生素C等營養素及水分有流失，火候掌握不好的話很容易把馬蹄炒得只剩澱粉，口感乾結，因此炒食的時候應當最後下入馬蹄，以保持其清甜爽脆的口感。另外，馬蹄在過了上市期後慢慢水分就會變少，此時通常用馬蹄來加工馬蹄粉，進而製作成馬蹄糕等甜點，味道也是很不錯的哦!
馬蹄的介紹
馬蹄，又稱荸薺，原產於印度。是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。
馬蹄的營養價值
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作爲尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
馬蹄食用小貼士
關於荸薺的吃法
1.生吃，雖然荸薺是生長在泥土中可能會有一些不知名的黴菌，但是經過太陽的照射後那些黴菌幾乎是被殺死光了，且甘脆汁多;
2.熟食，春季是流行感冒的高發季節可以用洗淨的荸薺和板藍根顆粒一起煮着吃是預防流行感冒的很好的方法，而且嚐起來口感有一點點糯、味道較甜，那甜味跟生吃的甜完全不一樣其中夾雜着板藍根的甜和香;
3.做肉丸，在準備做肉丸的材料中加入切碎的荸薺末，肉丸的外皮較脆，口感好。
馬蹄的做法大全
1.山楂馬蹄糕
原料：馬蹄粉300g，麪粉200g，山楂醬、冰糖各150g，雞蛋2只，發酵粉15g
做法
1. 馬蹄粉與麪粉混合，加發酵粉、蛋液、冰糖(溶成糖水)合勻，在35~40攝氏度下待發;
2. 盛器四周塗上熟豬油，倒入發酵粉糊，約爲容器1/3量，上籠用武火蒸15分鐘;
3. 取出鋪上山楂醬，再倒1/3糊，蒸15分鐘。
2.無花果燉馬蹄露
原料：馬蹄10粒、無花果4個、生薑2片、蔗糖適量、水適量
做法
1、無花果洗淨，切開兩邊，備用。
2、生薑洗淨，刮皮切兩片，備用。
3、馬蹄去皮，原粒洗淨，用抹手紙抹乾水分。
4、將馬蹄切成小粒。
5、將全部材料放入燉盅，加適量水和蔗糖，蓋上盅蓋。
6、隔水燉兩小時，即可食用。
3.香杏馬蹄沙拉
原料：杏仁粒、鮮馬蹄粒、卡夫奇妙醬、冬瓜、韭菜、拌入味的胡蘿蔔條。
做法
1、將杏仁粒馬蹄粒，用卡夫奇妙醬拌勻，將冬瓜切成四方薄片做成馬蹄蓮的花紋
2、將用卡夫奇妙醬拌勻的杏仁粒和馬蹄粒裝入作冬瓜做好的馬蹄蓮花墳裏，然後再放入拌入味的胡蘿蔔條做花心。
3、將做好的馬蹄蓮花放入用韭菜點綴好的盤中即可。
馬蹄的營養價值及功效與作用
1、馬蹄含有較多的鉀元素，鉀主要存在於人體的細胞，參與者細胞內糖和蛋白質的代謝，具有調節體內的滲透壓和酸鹼平衡的作用，同時它還有維持神經系統興奮性的功效。
2、馬蹄還含有一定的鈉元素，人體獲取鈉元素的途徑是從食物上，它主要存在於人體細胞外液中，參與水的代謝和調節體內水的滲透壓，另外它能夠維持血壓的正常。
3、馬蹄每100克中含有32毫克磷元素，它是人體骨骼和牙齒生長的重要營養來源之一，同時隨着人體的成長其營養成分還在不斷地更新，具有促進骨骼和牙齒髮育的功效。
4、馬蹄每100克中含有0.9克纖維素，它主要作用於人體腸胃消化功能上，能夠促進腸胃的蠕動，與體內垃圾一同從排泄物中排出，具有潤腸通便、促消化的功效。
5、馬蹄含有較多的維生素A，它是一種抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，它能保護細胞免受自由基的傷害，具有延緩衰老、養顏潤膚的作用，另外它有預防夜盲症和保護視力的功效。
馬蹄的做法大全
1、馬蹄桂花糖水
用料：馬蹄、桂花、枸杞、土冰糖各適量。
做法：馬蹄洗淨去皮，再衝洗乾淨。將鍋中加水放入洗淨的馬蹄，大火燒開，小火慢燉25分鐘。然後加入枸杞、桂花、黃冰糖，小火煮5分鐘。盛出，放涼再加入蜂蜜味道更佳。
2、馬蹄炒黑木耳
用料：馬蹄8個，幹黑木耳20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油、鹽、白糖、味精各適量。
做法：馬蹄去皮切成片;幹黑木耳清水泡發後，用廚房紙吸水控幹待用(帶水的黑木耳下油鍋會炸起);蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段;米椒敘切成小段;炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香;放馬蹄在油裏翻炒幾下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一點軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最後加味精即可起鍋。
3、馬蹄粟米羹
用料：玉米粒200g，馬蹄6個，去皮雞蛋1個，枸杞適量，玉米澱粉少許。細砂糖適量。
做法：馬蹄洗淨切小粒，雞蛋打散;先將馬蹄粒放入料理盒;加入足量開水，注意不要超過水位線(最好低於水位線1cm);蓋上料理盒蓋，放入微波爐，700W微波火力加熱3分鐘;打開料理盒，加入玉米粒;稍稍拌勻後，加入洗淨的枸杞，700W微波火力再次加熱3分鐘;根據個人口味加入適量糖;適量玉米澱粉加入少許水，調成水澱粉，將水澱粉倒入料理盒，攪勻，700W微波火力再次加熱2分鐘;一邊加入蛋液，一邊用筷子迅速攪散成蛋花，最後700W微波火力加熱1分鐘即可。
瑞麗谷
