【導讀】廣式烤乳豬的做法有哪些?粵菜有很多的食物哦，而且有些很是知名。那麼，廣式烤乳豬的做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來學校滿漢全席主打菜餚之一廣式烤乳豬的做法吧!
廣式烤乳豬的做法
材料
淨乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜麪醬，汾酒，木炭
做法
1、豬洗淨，從背上切口挖出內臟和豬腦;
2、用各種調料醃好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋;
3、用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成;
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麪醬一起食用。
廣式烤乳豬的做法
明爐燒乳豬
材料
宰淨乳豬1只(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。
做法
1、將光豬劈開後，用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約20分鐘，再用乳豬醬醃10分鐘。
2、用豬叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後，先用清水洗淨豬皮上的油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後用排筆掃糖醋水，晾乾。
3、將醃好的乳豬置於長形的木炭爐上，先烤內膛至半熟時，將前後腿的內膛以木條橫向撐開，並扎牢其前後肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂，烤至嫣紅色時，以鐵針扎小孔排氣，不使外皮起泡，並薄塗花生油。燒時握叉的手轉動要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮爲大紅色，光潔如鏡至熟便成。
鹹香腐乳豬蹄
材料
豬蹄(豬腳) 玫瑰腐乳 老薑 八角 桂皮 花椒 幹辣椒 生粉 料酒 糖 鹽
做法
1:豬蹄去毛刮皮洗淨瀝乾水份，用鹽和花椒均勻塗抹全身醃製3-5小時，清水洗淨入開水裏燙10分鐘撈出洗去浮沫。
廣式烤乳豬的做法
2:豬蹄放入炒鍋(或砂鍋)加水沒過豬蹄，大火燒開，放料酒、姜、八角、桂皮，改小火煮90分鐘，放入幹辣椒、腐乳(2塊)和腐乳汁、糖繼續煮30分鐘，生粉勾芡大火收汁即可。
注：豬蹄醃製的時間較長，也可以塗抹好鹽和花椒放一晚第二天燒鹹香味更濃，避免過鹹燒煮前清水裏浸泡片刻。
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