其實就是我們常吃的涼拌菜涼拌豬耳朵，它的原名是千層雲耳，聽起來非常有美感，吃起來柔韌脆爽，很有嚼勁，跟豬身上其他部位的肉的口感很不一樣。在過年的時候，家裏常常會準備一些涼拌菜用來招待客人，豬耳朵是必不可少的。
涼拌豬耳朵的步驟，一般包括：處理乾淨—焯水—滷豬耳朵—切豬耳朵—調料汁—拌勻裝盤。
其中，這三步是做出美味千層耳的關鍵，這三步順利完成千層耳就算是成功了一大半。
第一，選擇豬耳朵。豬耳朵，顧名思義，我們都知道是豬哪個部位，聽起來有些殘忍，卻絲毫不影響它的美味。
選擇豬耳朵，有三個地方值得注意：一是看外觀，上等的豬耳朵表面沒有豬毛，已經被處理乾淨;二是看紋理，真正的豬耳朵紋理比較清晰，可以看得很清楚，而人造的紋路不顯示;三是摸表面，新鮮的豬耳朵不會粘手，如果粘手，那麼一定是放了很久，不新鮮的豬耳朵。
第二，滷豬耳朵。滷豬耳朵的關鍵是滷水和香料，我喜歡直接在超市買裝好的滷藥，滷出來的味道也比較正宗，其實，香料自己搭配也很方便。
首先，選擇香料。主要包括：八角、花椒、小茴香、香葉、陳皮、肉蔻和丁香等。
其次，熬製高湯。高湯的話，選擇雞架和豬骨，提前一天進行熬製，方便使用。
然後，炒制香料。用五香油炒香料，炒完的可以把這些香料用紗布包起來縫製住，可以多次使用。再用冰糖炒糖色，炒完倒入高湯中即可。
最後，滷豬耳朵。把豬耳朵放入滷水中，再放入香料包即可。
第三，調料汁。調料比較簡單，選擇辣椒油、蔥薑蒜、花椒粉、香油、芝麻和生抽即可，如果有十三香的話就更完美了。
還有這4個小細節要注意：
1、挑選豬耳朵，如果是自家殺豬的豬耳朵更好，在外面買的話，一定要選擇正宗且規模較大的滷菜店。
2、豬耳朵上的毛一定要拔乾淨，可以用小鑷子，比較方便。
3、豬耳朵焯水這個步驟非常重要，不能省略，能去除豬耳朵的腥味和多餘的浮沫，焯水的時候可以加入適量的白酒和薑片。
4、豬耳朵切片，薄厚要適中，太厚了不入味，太薄了又嘗不到味，要講究技巧。
這樣一盤千層雲耳就完成了，保證非常美味，是特別合適的下酒菜。除了豬耳朵，豬頭肉也適合做成涼拌菜，香辣可口。在千層耳做好之後，撒上少許香菜，賣相滿分。
瑞麗谷
