吃多了油膩的菜，偶爾吃吃涼拌菜清清腸胃是不錯的。但是涼拌菜生吃有講究，千萬別吃錯了。
蔬菜含有人體不可缺乏的營養素，多吃蔬菜對身體健康很有幫助，特別是不少人都喜歡通過生吃蔬菜來補充身體所需的營養成分。但是，並不是所有的蔬菜都適合生吃的，有些蔬菜煮過纔有利於營養的吸收。
要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
蔬菜生吃與健康
西紅柿
西紅柿生吃不光口感好，可以與水果媲美，同時還能爲人體補充大量的維生素C，深受大家的喜愛。但胃酸分泌不正常、消化功能不健全、有腎臟結石的人則要少吃生西紅柿，否則會對身體有危害。
黃瓜
黃瓜營養豐富，其維生素C的含量比西瓜高出幾十倍，涼拌黃瓜一直是很多家庭餐桌上的常見菜。尤其到了夏天，清脆爽口的黃瓜更是愛美女性的減肥餐。但是生吃黃瓜要避免以下誤區：一是削皮。因爲黃瓜的大部分營養都在皮上面，所以生吃時不要削皮。二是吐掉有苦味的黃瓜。因爲黃瓜有苦味的部分不僅不是“毒素”，反而是寶，它不僅可以提高肌體的免疫力，還能抗癌。
蘿蔔
生吃蘿蔔很有營養，白蘿蔔、青蘿蔔或心裏美蘿蔔生着吃有促進消化，降低血壓、血脂的功效。但生吃蘿蔔也需注意，在生吃後的半小時之內不要進食其他食物，否則會影響消化，還會損害胃腸功能。而胡蘿蔔則不適合生吃。由於胡蘿蔔中含有植酸和草酸，生吃會影響其他營養的吸收，比如鈣等。對於胡蘿蔔來說，最好的吃法就是用油炒熟了吃。本文來自本站
洋蔥
洋蔥中含有一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，具有降低“壞血脂”、預防血栓形成的作用;同時，還能對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用。因此生吃洋蔥對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有一定的保健作用。
白萊
涼拌白菜也是時下餐館裏很流行的一道涼拌菜。但是其中最有營養的卻不是白菜，而是菜汁。這是因爲白菜中的很多營養都是水溶性的，所以菜汁中的營養非常豐富。
圓白菜
普普通通的圓白菜是可以治療多種疾病的“良藥”，你相信嗎?事實確實如此。研究人員最近發現，圓白菜對癌症、心腦血管病等很多現代生活疾病有預防及輔助治療功能，並且具有抗衰老的作用。
研究證明，圓白菜的食療作用主要包括以下幾個方面：
1.圓白菜含有豐富的維生素C、維生素E、茁—胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用。
2.圓白菜富含葉酸，懷孕婦女、貧血患者應該多吃。
3.新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請它幫忙。
4.圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
5.圓白菜富含維生素U，對潰瘍有着很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍惡變，導致更嚴重的疾病。
6.圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物，實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，能保護人類免患腸癌。
7.圓白菜中含有“蘿蔔硫素”，這種成分能刺激人或動物細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的膜。它是迄今爲止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
中醫認爲，圓白菜性味甘平，對於脾胃不和、上腹脹氣疼痛、胃及十二指腸潰瘍、腹痛有一定的療效，還可緩解膽絞痛。因此，患有慢性膽囊炎和慢性潰瘍的患者，平時應該常吃。
從做法上來說，圓白菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。
瑞麗谷
