胰島素是在胰腺(內分泌系統的一部分)中產生的,它的主要職責是幫助調節血糖。簡單地說，你可以把胰島素看作是“身體信使”，它可以溝通和迴應從飢餓信號到繁殖，再到情緒和許許多多其他事情。當你吃含有任何形式的糖的食物時，這些糖會分解成葡萄糖(當我說含糖的食物時，我指的不僅僅是甜食，也指的是任何含碳水化合物的食物，無論簡單的還是複雜的)。這些食物,一旦簡化成葡萄糖分子，由胰島素護送到肝臟和肌肉細胞,這種葡萄糖的儲存形式叫做糖原，這就是所謂的胰島素敏感性。然而，如果你過度食用那些分解成葡萄糖的食物，你可能會意外地使自己處於胰島素抵抗的狀態。
當你經常吃太多的糖或太多的碳水化合物來對付你獨特的身體，你的身體在某種意義上會變得麻木。吃太多的糖/碳水化合物→導致長期高濃度的胰島素→導致5 -羥色胺水平升高→導致高水平的多巴胺的樂趣→導致你對糖的需求+碳水化合物的渴望+血糖高點和低點，你一遍又一遍地重複這個循環，你的身體最終會達到處理所有這些垃圾的臨界點，也就是胰島素抵抗正常情況下正常工作的臨界點，這叫做胰島素抵抗。
當胰島素抵抗發生時，會導致排斥反應，胰島素基本上不能跟上正常的存儲過程，這也是造成血糖升高和降低的部分原因。如果打些胰島素，這些新的胰島素激素也會失效，你的血糖和胰島素水平都會升高，那些不能儲存在肝細胞或肌肉細胞中的多餘葡萄糖通常會以脂肪的形式堆積起來。這整個過程不僅會擾亂你的血糖調節和激素平衡，也會減慢你的新陳代謝，讓你增重肥胖。
科學家認爲，一卡路里的碳水化合物比一卡路里的蛋白質或脂肪更容易使人發胖，太多錯誤的碳水化合物會導致胰島素抵抗。同時研究表明，胰島素抵抗的主要原因是體重過重，特別是腰部脂肪過多。導致胰島素抵抗會使你患上很多慢性疾病，這包括肥胖、睡眠障礙、癌症、心血管疾病、脂肪肝、多囊卵巢綜合徵、2型糖尿病、痛風和阿爾茨海默等疾病。
我們爲了健康可以相對安全地吃一些複雜碳水化合物，例如水果和蔬菜等，然而，如果你吃精製的碳水化合物，你就很容易產生胰島素抵抗。所有的水果都含有糖(果糖和葡萄糖的混合物)，所以它們會提高血糖，導致胰島素抵抗的人出現問題，儘管水果也含有水分和纖維以及飽腹感。水果越甜，就越能顯著提高你的血糖，低糖水果有草莓、黑莓、覆盆子、杏子和木瓜等，高糖水果有葡萄、菠蘿、西瓜、芒果和無花果等。:大多數地上的蔬菜味道不甜，含糖量很低，是安全的。然而任何嘗起來有甜味的蔬菜都含有一些糖，例如甜菜、胡蘿蔔、南瓜等。同時大多數根類蔬菜包括土豆等都含有大量澱粉，這些澱粉能迅速分解爲純葡萄糖，會使血糖升高。因此對胰島素有抵抗力的人應該儘量少吃甜食和含澱粉的蔬菜。
穀物(小麥、玉米、大米、燕麥等)和豆類(豆類、豌豆、大豆、扁豆等)澱粉含量很高，其中大部分在我們的身體裏會分解成葡萄糖。如果你把這些食物整個吃下去，它們外面的麩皮會減慢消化，導致它們提高血糖的速度比你吃精製的碳水化合物(例如麪粉製品等)要慢。但是儘管如此，如果你有胰島素抵抗，應該遠離所有豆類和穀物。世界衛生組織(WHO)建議，所有年齡段的人都應將糖分控制在每日總熱量的5%以內。如果你每天攝入2000卡路里，添加糖的熱量不應超過100卡路里，這包括“蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中天然存在的糖”，這相當於每天26克糖，也就是每天最多2湯匙糖。
爲了預防和逆轉胰島素抵抗，需要限制碳水化合物，避免含糖飲料，多吃富含纖維的食物， 吃健康的脂肪，適度的運動，保證充足的睡眠，管理好壓力，建立良好的生活方式，而不是僅僅吃特殊的某種蔬菜這樣簡單。
瑞麗谷
