蔬菜中不僅含有豐富的維生素，而且含有大量的纖維素、木質素、果酸、無機鹽等，這些物質是肝病病人恢復過程中必不可少的營養成分。據臺灣研究人員研究發現，多吃蔬菜能使慢性乙型肝炎病毒(HBV)感染者的肝細胞癌(HCC)發生率下降20%。同時還發現血清維生素A的水平與蔬菜攝食呈正相關，少吃蔬菜的乙型肝炎病毒感染男子，與多吃蔬菜的相比，發生肝細胞癌的危險性要高4.7倍，血清維生素水平與發生肝細胞癌的可能呈負相關。由此可見多食蔬菜對肝病病人的肝臟具有保護作用。
對肝病病人有益的蔬菜很多，下面列舉部分，以備選用。
空心菜：又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素等，具有解毒、清熱涼血等作用。
薺菜：爲十字花科植物，性平、味甘含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明可縮短凝血時間，具有止血功效，適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。
包菜：即圓白菜、捲心菜、甘藍，性平、味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有胡蘿蔔素、維生素E，生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
蘑菇：種類較多，現多爲人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同爲蕈類。性平、味甘，含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等。實驗證明其多糖有調節免疫、抗腫瘤作用，肝病病人宜常食用之。
香菇：香菇性平、味甘。具有益胃氣、發痘疹功效。近代臨牀常用於癌症、肝炎、肝硬化、貧血等疾病的食療和病後、術後的調養。香菇含有豐富的蛋白質和糖分，也含一定量脂肪，並含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇。所含礦物質種類很多，其中磷、鈣和鐵等含量較高。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所需的8種氨基酸，香菇中就含有7種，還含有多種維生素。
木耳：有黑色與白色不同，性平而味甘，含脂肪、蛋白質、多糖。可益胃養血，具有滋養作用。
海藻：性寒、味鹹，含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。具有軟堅化痰散結之功效。其提取物據研究能較好地抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗潰瘍。
百合：性平、味甘，含蛋白質、脂肪、脫甲秋水仙鹼。具有益氣補中、益肺止咳作用，並可軟堅安神。秋水仙鹼具有抗肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。
胡蘿蔔：性微溫，味甘、辛，富含維生素A原(胡蘿蔔素)，亦含揮發油。本品富有營養、健胃消食，生熟均可食，對於提高肝病病人維生素A水平，可維持上皮細胞的正常功能，刺激機體的免疫系統，抵禦致癌物質侵入機體，調動機體抗癌的積極性。間接預防癌變的發生具有作用。
除胡蘿蔔之外，雞蛋黃、魚肝油、番茄、油菜、萵筍葉、紅心甘薯等食物中均富含維生素A，乙肝患者均可經常交替食用，不斷補充。
瑞麗谷
