怎樣做鍋貼
怎樣做鍋貼
鍋貼是一種漢族小吃，起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡爲常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
1、主要原料；麪粉、溫水、豬肉餡、韭黃、鹽、醬油、黃酒、雞精、白胡椒粉、五香粉、蔥末、薑末、香油、烹調油、清水。
2、麪粉用溫水合成麪糰（夏季可用涼水合面）。
3、面合好後鬆弛半小時。
4、在此期間可以合餡料，肉餡裏面放入蔥薑末、鹽和胡椒粉，肉餡裏再放入五香粉、醬油、雞精和黃酒，肉餡裏倒入適量香油。
5、用少許清水攪打粘稠。
6、把切好的韭黃放在上面，待包鍋貼的時候再攪拌，提前攪拌便不好吃了。
7、把鬆弛好的麪糰搓成條，然後揪成面劑子按扁。
8、用擀麪杖把面劑子擀成橢圓形的皮。
9、在皮料裏放入適量的肉餡，上面用手捏牢即可，兩端要露出餡料，便是鍋貼的形狀。
10、煎鍋中塗抹適量油，然後把鍋貼緊湊的碼放整齊。
11、蓋好鍋蓋開始煎制。
12、煎一分鐘後，烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎制。
13、煎兩分鐘後再次烹入少量清水，兩三分鐘後，待水份耗淨便可出鍋。
14、然後五連一鏟進行碼盤便可享用。
怎樣做鍋貼
香菇海米韭菜鍋貼
1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼幹水的韭菜切碎，再加入前邊的材料裏，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是爲了韭菜不出水，餡料更好看好包。
2、放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這麼多料可以不放這麼多，根據個人喜好放吧。
3、接下來開始包，包好就開始煎 了:鍋裏放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鐘左右:
4、接下來加入水，地道的做法是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。
5、10分鐘就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後打開蓋子，再煎個2、3分鐘，就可以出鍋了。
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瑞麗谷
