鍋貼和餃子是近親，有些地方把兩頭開口的叫鍋貼，對更多的地方來說鍋貼其實就是生煎的餃子，名震金陵的牛肉鍋貼就是典型的生煎餃子。
沒吃過牛肉鍋貼的同學可能無法想象它有多香，剛剛出鍋的鍋貼油黃噴香，底脆而不焦、皮薄而柔韌，滷汁豐富，鮮美溢口，輕輕咬開一個小口，牛肉的鮮香立刻噴薄而出，不說滿街，起碼也是滿屋飄香，這時候一定要小心裏面豐富的汁液流出來燙口。
對於鍋貼來說，肉餡的調製絕對是靈魂，用上好的牛肉細細地剁成小粒，多次加入充足的液體攪打上勁，直至均勻潤澤，這樣的肉餡才細膩而又不失嚼勁。
牛肉鍋貼
鍋貼餡：牛肉350克，雞蛋1個，生抽40克，蠔油20克，鹽1克，薑末10克，現磨胡椒粉適量，洋蔥1個（小），芝麻油10克，高湯或清水50克。
鍋貼皮：麪粉400克，熱水180克，涼水60克。
牛肉鍋貼的做法
1、牛肉手工切小粒，略剁。
2、牛肉餡中加入鹽、生抽、蠔油、薑末、現磨胡椒粉朝一個方向攪拌均勻。
3、加入一個雞蛋朝同一方向攪拌均勻。
4、分次加入高湯或者清水繼續朝同一方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏。
5、麪粉中加入熱水，邊加邊攪拌成雪花狀。
6、加入冷水和成光滑的麪糰，蓋保鮮膜醒面30分鐘。
7、包之前將洋蔥切小粒，拌入芝麻油。
8、牛肉餡取出加入洋蔥。
9、拌勻即成鍋貼餡。
10、醒好的麪糰置案板上。
11、分割成四分。
12、取了份搓成長條。
13、切成大小均等的小劑子。
14、逐個按扁。
15、擀成餃子皮（圖中的皮是第一次做拍的，因爲要包開口鍋貼所以擀成並橢圓形，正常擀成圓形就好了）。
16、取一張皮包上牛肉餡。
17、依次包好所有的小劑子。
18、平底鍋燒熱後轉小火，加適量油，排入鍋貼。
19、煎至底微黃時加入適量熱水。
20、加蓋，煎至水分收幹，打開將底煎酥即可。
美食小貼士
1、牛肉餡一定要手工剁小粒，不要攪成肉靡，否則會失去口感。
2、現在的牛肉水汽大，加入餡中液體的總量在50%以內即可，其中生抽、雞蛋等都算液體。
3、我加入肉餡的是清水，有高湯更好，也有人喜歡泡花椒水，我更喜歡胡椒粉的味道重一些，所以沒用花椒水。
4、洋蔥先拌油再加入餡中可防止出水。
5、和麪的時候如果一次不能和成光滑的麪糰，可靜置15分鐘左右就容易操作了。
6、煎鍋貼的時候一次加水不要太多，大概沒過底部就可以了，如果包的特別大，可加兩到三次水。
美食城網站小提示
牛肉和枸杞能一起吃:牛肉與枸杞搭配食用，有補養氣血之妙、和胃益肝之功。適用於體弱多病，勞傷諸症。
牛肉和生薑不能一起吃:《本草綱目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒。”因牛肉甘溫，補氣助火；韭菜、薤、生薑等食物皆大辛大溫之品。如將牛肉配以韭菜、薤、生薑等大辛大溫的食物烹調食用，
關鍵詞:牛肉鍋貼牛肉食譜鍋貼食譜
牛肉的功效與作用
牛肉是我國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有“肉中驕子”的美譽。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)補血養生...[更多]
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