家常醬牛肉是一道很好吃的菜品，家常醬牛肉也有很多做法，本文將爲大家介紹有關家常醬牛肉的多種做法。家常醬牛肉還有很多營養元素，本文還將爲大家介紹有關家常醬牛肉的營養，希望對家常醬牛肉有所瞭解的朋友不妨繼續閱讀吧！
家常醬牛肉有以下幾種做法：
1、清真家常醬牛肉
清真家常醬牛肉色澤醬紅油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色的，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。
（1）主料：生牛肉100公斤。
輔科：黃醬10公斤＋食鹽3公斤＋桂皮250克＋丁香250克＋砂仁250克＋大茴香500克。
（2）家常醬牛肉選料整理：
選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡再清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨剔除骨頭。然後切成0．75到1公斤左右的肉塊，厚度不超過40釐米哦，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
（3）家常醬牛肉調醬：
鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後放入食鹽需用量的二分之一和黃醬。煮沸1小時之後撇去浮在湯麪上的醬沫，盛入容器內備用。
（4）家常醬牛肉牛肉裝鍋：
先在鍋底和四周墊上肉骨頭以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿腔子肉放在中間。
（5）家常醬牛肉醬制：
肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好（壓鍋的方法是：用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆或用一桶水壓住。），添上清水用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯麪浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。
根據耗湯情況適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
（6）家常醬牛肉出鍋：
壓鍋後封火用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，要做到輕鏟穩託放平，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤子上，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時哦，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
2、復順齋家常醬牛肉
（1）家常醬牛肉選料：
復順齋使用的牛肉要選用內蒙古六歲草牛的前腿腹肋，胸口腱子等部位的精肉。這些部位的特點是瘦嫩相宜兩面見油，製成醬牛肉後，肉質鬆軟油而不膩，還營養豐富哦。
（2）家常醬牛肉輔料：
煮肉時用的輔料，是在同仁堂藥店選購，或從產地採購的丁香＋砂仁＋豆蔻＋白芷＋肉桂等優質調味料。這些輔料買進後按一定比例進行配方，然後再加入黃醬＋食鹽＋大蔥及老湯煮制。
（3）家常醬牛肉調醬配料：
復順齋的家常醬牛肉工藝過程要求嚴格。先將鮮牛肉洗淨切成1千克左右重的長方塊，然後將黃醬兌水攪成稀粥狀放入食鹽，並用細羅過一遍排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末之後裝入縫好的布袋內備用。
（4）家常醬牛肉緊肉：
製作時先“緊肉”後醬制。緊肉就是把水燒開後將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內煮2小時左右將肉撈出，清除渣沫，叫做“緊肉”。
（5）家常醬牛肉醬制：
然後用牛骨墊底之後再把肉堆碼在鍋內，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續12小時方可出鍋。在文火煨時要隨時察看火侯情況，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經過冷卻即爲成品。
（6）復順齋家常醬牛肉特點：色澤油潤褐紅肉質嫩爛鬆軟，入口醇香不膩餘味濃郁悠長。適合老人嬰兒和病人食用，是補養身體之佳品哦。下酒佐餐外出旅遊，家庭待客無不適宜，均是難得的美味哦。
3、五香家常醬牛肉
（1）家常醬牛肉原料：前腿牛鍵子1000克。
（2）家常醬牛肉調料：丁香＋花椒＋八角＋陳皮＋小茴香＋桂皮＋香葉＋甘草（各少許）
大蔥3節＋姜一塊＋生抽1湯匙＋老抽1湯匙＋白糖1湯匙＋鹽2湯匙＋五香粉1/2茶匙做法：
（3）家常醬牛肉水煮;
前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
（3）家常醬牛肉入料：
將丁香＋花椒＋八角＋陳皮＋小茴香＋甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後用刀拍散。
砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料＋蔥姜＋生抽＋老抽＋糖＋五香粉。煮開後放入牛肉繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
（4）家常醬牛肉冷卻：
將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出冷卻後切薄片即可。
結語：有關的知識就介紹到這裏，還對感興趣的朋友可以在自己的生活中嘗試一下有關的多種做法，找到自己最喜歡的一種介紹給自己的朋友們吧！
瑞麗谷
