那你就out了|你還在吃水煮蝦嗎

         蝦是一種常見的海鮮，不僅營養豐富而且容易烹飪。最簡單的方法就是用把水燒開，然後把蝦放下去等到蝦顏色變紅就差不多可以撈出來，然後自己做個調味醬加點醬油、醋、蒜頭進去，沾着吃。這樣既簡單又美味的食物，當人很多人都喜歡。但是如果你只會這種做法的話那你就太對不起蝦了，下面來看看小編爲你整理的這幾樣做法。 

椒鹽蝦
1.鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

2.在蝦身上撒一層薄薄的澱粉

3.鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制

4.待蒜末變成金黃，立刻撈出

5.炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出

6.炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋 

白灼蝦
1、鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開
2、水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
3、蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。
4、將蝦撈出瀝淨水
5、準備好喜愛的調味料蘸來食即可

油燜大蝦
1.大蝦先用水清洗幾次，接着去須腳，用剪刀逆向貼着頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子

2.用小夾子從小口子裏掏出蝦頭裏的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，蔥姜切細絲備用

3鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用

4.炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒

5.接着下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣

6.放黃酒，醬油炒出香氣來，接着加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥

7.中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可

香辣蝦
1.將蝦洗淨剪去蝦鬚

2.加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻

3.幹辣椒剪成小段備用

4.紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段

5.鍋熱後做油

6.待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下

7.將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭

8.熱鍋內做油，油變溫後放入剛纔做好的料頭

9.倒入剪好的辣椒段煸出香味

10.放入蒜片、蔥薑末炒出香味

11.放入辣醬炒出紅油

12.倒入豆豉醬，炒出香味

13.倒入煎好的蝦

14.翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味。

15.倒入香芹段、紅綠彩椒塊

16.翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可

黃金鳳尾蝦
1、蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線
2、去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線
3、去蝦殼
4、再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘
5、一顆雞蛋打散
6、醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉
7、放入蛋液中，裹一層蛋液
8、滾上面包糠
9、鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去 

川汁燒蝦球
1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線

2.離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球（您要嫌麻煩的話就別穿了，處理完背部蝦線即可），如此做成蝦球的目的是爲了成菜更美觀，蝦可成球狀端坐於盤中

3.將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘

4.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用

5.鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

6.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁

7.倒入1小匙水澱粉炒勻，加入一勺油，炒勻即可，盛出裝盤

紅酒洋蔥燴蝦
1、將蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分。
2、洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。
3、黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候纔不會因爲需要長時間炒制而變老。
4、同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。
5、翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。
6、放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿着鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。 

魚香蝦球茄子煲
1.做這種茄子菜最好用長茄子（一是嫩，一是炒的時候不愛爛）

2.蝦去頭和皮，洗淨後背開一刀，去沙腺

3.醃蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，最後放幹澱粉抓粘放入冰箱

4.茄子去皮切長條

5.蔥、姜、蒜、泡椒剁細備用

6.八成熱的油炸茄子（八成熱以煙火爲信號）

7.蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全捲曲撈出來即可

8.溫油炒泡椒，出紅油後下蔥、姜、蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，接着放醋和白糖（要多些，可出現酸甜味道），再放少量鹽（醬油和泡椒都是鹹的），最後放一點水燒開

9.放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋

芙蓉蝦
1、將蝦洗淨，先剪去蝦鬚，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。
2、將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽醃漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同醃漬。
3、將雞蛋打散成蛋液，把醃漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層面包屑。
4、鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

糖醋炒海蝦
1、蝦洗淨控幹水分，挑去蝦線。
2、蔥薑蒜分別切片。
3、起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥薑蒜爆香。
4、放入海蝦。
5、加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。
6、再放入1湯匙陳醋，把幹澱粉調成澱粉水勾芡，翻炒均勻即可。

看了這麼多蝦的做法是不是已經垂涎欲滴了，喜歡吃蝦的小夥伴們趕緊get起來吧，愛吃蝦，更要懂得如何吃蝦。
 

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