皮皮蝦也叫蝦姑，它的身上有一節一節的硬殼，肉質鮮嫩。因爲比較難運輸容易死，所以變成了珍貴的海鮮。它的肉不多，當做下酒小菜能吃到舔手指。皮皮蝦的最常見的做法就是白灼，能吃到鮮嫩的蝦肉。很多人覺得它不好剝，其實掌握了技巧也非常容易剝開。
一種辦法是找到第四節甲殼，先將它剝除。它是最硬的一節，然後將蝦殼往下一拉就可以了。越是肉肥新鮮的蝦姑外殼越好剝。不新鮮的蝦姑肉是粉粉，容易都碎開。開殼的另外一種方法是將蝦尾掰掉，用一隻筷子沿着圓鼓鼓的上層外殼穿進去，用手一拉就可以脫下完整的外殼了。
皮皮蝦白灼時候要放入生薑和鹽，水煮開之後再放蝦，會讓肉質變得尤其鮮嫩。八分鐘就可以撈出。如果是用鹽蒸的方法就需要十分鐘。調製醬料食用讓你吃到停不下來。皮皮蝦也有很多其他的做法。
喜歡重口味的人將辣椒切塊，和蔥蒜姜一起入鍋炒香。轉成小火之後加入花椒。再轉大火的時候放入皮皮蝦，用豆瓣醬、生抽和料酒調味，等到蝦姑完全變色的時候就可以盛出來，煮太久就會失去鮮味。蝦姑吸收了湯汁一起吸入口中，麻辣的味道讓人吃到盡興。
不吃辣的女生可以嘗試一下蛋黃焗皮皮蝦的做法，同樣也有香鹹的口感，鹹蛋黃味道十分獨特，完全不會比麻辣遜色。將皮皮蝦印幹水分之後放入鍋中油炸兩次撈出，外層酥脆肉質仍然是軟嫩的。鹹蛋黃放入鍋中炒散，再次將蝦姑放入。
蝦姑肉少味美吃了不會長胖，是很多人海鮮的首選。不管是沿海地區還是內陸，都無法抵擋是皮皮蝦的美味。
瑞麗谷
