【導讀】扒原殼鮑魚的做法有哪些?扒原殼鮑魚是山東青海的代表菜系，非常的鮮美有營養。那麼扒原殼鮑魚的做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來學習扒原殼鮑魚的做法的介紹吧!
扒原殼鮑魚的做法
主料
鮑魚400克、草魚200克
輔料
火腿25克、雞蛋清50克、冬筍50克、豌豆15克、澱粉(玉米)20克
調料
黃酒15克、味精3克、大蔥2克、姜2克、鹽10克、雞油25克
製作方法
扒原殼鮑魚的做法
1.將帶殼鮑魚洗淨，放入沸水中稍煮，然後撈出把肉挖出來，片成0.16釐米厚的片;
2.淨冬筍、火腿肉均切成長3釐米，寬1.2釐米，厚0.16釐米的片;
3.草魚宰殺治淨，片取淨肉200克，切片洗淨剁成泥，放入碗內;
4.魚泥內加溼澱粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥薑末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平;
5.將鮑魚殼放在含鹼5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗乾淨，再入開水煮過撈出控幹水分;
6.洗淨的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5分鐘取出;
7.炒勺內倒入清湯500毫升，加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內;
8.鍋內湯用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
製作提示
1.沸水煮鮑魚時，煮的時間不能過長，一燙即可。
2.鮑魚殼要刷洗乾淨，不能帶有雜質和鮑肉。
扒原殼鮑魚的做法
3.勾芡時，芡汁要透明，一般爲米湯芡。
口味特點
此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。
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