豬皮的做法
豬皮的營養價值
豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪爲豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。
每100克豬皮含有的營養營養成分：
1、豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次爲彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。另外，膠原蛋白能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。
2、豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮爲原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。
豬皮的做法：
肉皮凍
材料：肉皮、蔥、姜、醋、生抽、鹽、糖
做法：
1、肉皮洗淨後入冷水鍋加薑片煮開，稍煮一會，用冷水沖洗乾淨，切成細絲。
2、肉皮重新入鍋，加2倍左右的水，以及蔥、姜煮開，轉小火煮1小時左右至肉皮軟爛，出鍋前15分鐘調入少許鹽。
3、放涼後連肉皮和湯一起倒入容器內，凝固之後即可倒出切塊。
4、用醋、生抽、鹽、糖、蔥、姜調成的味汁醮着吃即可
滷豬皮
材料：豬皮適量、八角一個、桂皮一個、什香草適量、茴香適量、香葉一片、生抽適量、料酒適量、老抽適量、雞精一勺、冰糖五六粒、水適量、鹽適量、熟白芝麻適量、姜兩片、大蒜兩瓣。
做法：
1.準備下食材，豬皮用刀刮乾淨。
2.鍋裏放適量的油，把冰糖放入，慢慢的燉化。
3.把豬皮放入翻炒片刻，上色，然後把八角，桂皮，大蒜，，香葉，姜放入爆香!放適量的生抽，老抽，料酒，繼續翻炒片刻。
4.放適量的水，燒開。
5.然後倒入砂鍋，放適量的茴香，什香草，鹽，大火燒開。
6.轉中小火，慢慢燉兩個小時左右。
7.放適量的雞精，繼續燒五分鐘。
8.撈起來，晾乾。
9.切片，撒點熟白芝麻，就完成了。
泡椒豬皮
材料：豬皮300克、泡椒十五個、小米椒四個、大蔥少許、小蔥一顆、姜少許、大蒜四瓣、香油少許、食醋適量、生抽兩勺、鹽少許、白芷少許、桂皮粉少許、料酒少許。
做法：
1.準備豬皮，將豬皮洗乾淨。
2.把豬皮放入鍋中煮四分鐘撈出來。
3.煮好的豬皮用刀刮掉多餘的油和毛，切成條狀。
4.蔥切成段，姜切成片。
5.鍋中添水，開大火將切好的豬皮放入鍋中，然後放入蔥薑蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分鐘。
6.在煮豬皮的過程中，泡椒和小米椒放入小碗中，醃泡椒的水到點兒放小碗裏面。
7.將煮好的豬皮撈出來，用涼水衝一下。
8.將小碗裏的辣椒帶水一起倒入豬皮中，再放入生抽,食醋,鹽,香油,拌均勻。
9.拌好的豬皮裝入飯盒中，蓋上蓋，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。
10.豬皮來出來後放入蔥花，拌均勻即可。
豬皮的做法
麻辣皮凍
材料：豬皮600g、辣椒油適量、鹽適量、八角2g、香葉1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用鹼1g。
做法：
1)準備食材
2)把豬皮洗淨
3)放入水裏加八角香葉姜煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火
4)把豬皮晾涼，用小鑷子拔淨殘餘的豬毛，颳去油脂，
5)放入加有1湯匙食用鹼和1湯匙醋的熱水中，反覆搓洗幾次，以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。
6)洗好的豬皮用刀切細條7)放入沒過豬皮兩指的清水裏再次煮，大火燒開，
8)小火慢煮1—2小時左右，加鹽再煮開即可
9)等豬皮湯涼後盛到準備好的盆裏
10)把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了
11)把蒜用搗蒜器搗成泥
12)放在碗裏，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均勻，倒在切好的皮凍上，再澆上辣椒油即可。
豬皮阿膠紅棗湯
材料：豬皮100克、阿膠15克、紅棗10克、紅糖20克
做法：
1、豬皮洗淨，汆水撈起，用刀颳去毛和油脂，洗淨，切粗條。
2、紅棗洗淨去核，阿膠搗成粉，將4碗水倒入瓦煲燒開，下豬皮、紅棗大火燒沸，轉用文火久燉至豬皮熟爛。
3、下入阿膠粉、紅糖，用小火慢熬，至徹底融化，即可食用。
玉米肉皮凍
材料：豬皮500g、玉米150g、胡蘿蔔80g、生抽適量、桂皮適量、香葉2片、八角1個、蔥段適量。
做法：
1)豬皮洗淨去毛;
2)冷水下鍋，焯約三分鐘左右;
3)撈起過淨瀝乾，用刀刮淨裏面帶着的脂肪;
4)這是刮淨的豬皮，費了好差不多半小時啊;
5)然後把豬皮切成小條;
6)準備桂皮，八角，香葉和蔥段;
7)鍋中入清水，約是豬皮的兩倍的量;下6中備好的配料，並加入一大勺生抽;
8)下切好的豬皮條;煮開後小火慢熬約40分鐘;
9)豬皮凍快好的時候，準備配料，胡蘿蔔去皮切成小丁;
10)玉米從玉米棒上取下，弄散;
11)把胡蘿蔔丁和玉米粒下鍋，再煮約3分鐘即可!
12)把豬皮凍趁熱倒入耐熱的容器中，放涼後入冰箱保存即可!食時取出切丁或者切片都可以!
以上是“豬皮的做法及豬皮的營養價值“相關知識介紹，以豬皮爲原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
瑞麗谷
