雞爪,是我們無聊時,饞嘴時喜歡拿來啃的食物,雖然沒什麼肉,但我們啃的是那種味,那種勁,就連骨頭都喜歡咬的渣一樣,啃的沒味了才捨得吐掉骨頭,那麼,你知道饞人的雞爪是怎樣做的嗎?又是哪些雞爪不能吃的呢?本站小編爲大家帶來雞爪做法大公開,一定要警惕哪類雞爪不能吃的哦!快跟着小編一起看看吧。
香辣鳳爪
食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量幹辣椒、適量花椒
做法：
1.鍋裏倒油，涼油裏放入幹辣椒、花椒、大料慢慢炒出香味。
2.加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3.小火慢慢把辣醬炒濃稠。
4.雞爪冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒焯熟，用涼水沖洗乾淨。
5.雞爪放入電湯煲內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。
6.用鏟子翻均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。
7.按相應按鍵，等雞爪燉好後相應功能指示燈熄滅。
懶人版泡椒鳳爪
食材：一斤雞爪、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋
做法：
1.將雞爪剪掉指甲，切成兩段，焯水後煮十分鐘撈出，放入冷水中鎮涼。
2.把野山椒和所有調料和在一起，加適量清水煮開晾涼。
3.將雞爪撈出後放入泡椒汁裏，以末過雞爪爲宜。泡幾個小時以後即可食用，夏季可放在涼箱裏冷藏味道更佳。
虎皮鳳爪
食材：一斤雞爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、13香料
做法：
1.肉質肥厚的雞爪，洗乾淨放入水裏，加料酒和薑片焯燙一下，撈出沖洗乾淨。
2.雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液(1:1)，刷好後晾乾。
3.晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色(一定要中小火慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖)。
4.炸好的雞爪撈出泡冰水半天，泡得越久虎皮的效果越好。
5.泡好的雞爪瀝水裝盤上鍋，隔水蒸10分鐘。
6.老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鐘。
腐乳汁燜雞爪
食材：400g雞爪、1個青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個大料、2個香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油
做法：
1.雞爪洗淨去腳趾再剁成兩半。
2.紅腐乳放入碗中，加入一勺腐乳汁，把腐乳碾碎備用。
3.鍋中燒開水放入雞爪，焯燙過涼備用。
4.蔥切段，蒜、薑切片。
5.炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜，大料香葉。
6.放入雞爪翻炒片刻，加入白酒炒香，再加入白糖繼續翻炒。加入生抽、老抽繼續。
7.把腐乳汁澆入繼續翻炒上色，加入適量的清水，再加入蠔油。
8.大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子燜至水分快乾，加入青椒塊。
9.淋入適量的香油，翻炒均勻關火。
照燒鳳爪
食材：雞爪6個、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙燒烤醬、1匙紅油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生薑、1茶匙鹽
做法：
1.雞爪洗淨去掉腳甲，最好熱水焯一下殺菌。
2.雞爪用燒烤醬和少許鹽醃製30分鐘入味。
3.用生抽、料酒和蜂蜜調製好照燒汁備用，大蒜剁碎。
4.鍋內入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油。
5.待雞爪呈現微微的焦黃色時，下入紅油腐乳汁繼續翻炒2分鐘。
6.下入調配好的照燒汁稍加翻炒，加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘。
7.燜至快收汁，開蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色後即可出鍋。
吃雞爪要注意什麼
科學調查認爲，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。
所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了。
警惕速生雞的雞爪
因爲雞的體質比較弱，不法飼養商會用抗生素讓雞維持健康。抗生素主要殘留在雞的內臟、雞爪、翅尖的末梢部位，在雞肉中的殘留幾乎爲零。所以如果發現速生雞，注意不要吃其爪子。
雞爪的選購方式
(1)看皮色
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
(2)看大小
選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。
雞爪的儲存方式
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。
瑞麗谷
