優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。購買時注意看生產日期，優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過於鮮豔，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。
酸菜的做法
製作方法如下：
1、燒一壺白開水，放置1天;
2、將蘿蔔、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗淨，徹底晾乾蔬菜表面的水分(注意，不是將菜曬乾，而只是自然風乾表面溼的水分);
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽(不能過少，但也別太多，自己可以嚐嚐)，薑片，然後倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜;
4、將罈子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣;
酸菜的做法
5、放置10來天左右就好了;吃的時候用乾淨的筷子夾一些出來，一定不能沾油!;以後可以隨時加一些新的菜進去，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間越短;
6、如果喜歡四川泡菜，可以再上述3步驟中加一些幹辣椒、花椒、紅塘，其他方法一樣。
酸菜的做法，相信認真看完以後的朋友都已經清楚了，生活中總是有這樣或那樣的問題，當你遇到困難的時候就登陸我們網站吧！
瑞麗谷
