慕斯最早出現在美食之都法國巴黎，自法語“mouse”音譯，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成爲蛋糕中的極品。
慕斯是一種奶凍式的甜點，與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。慕斯是可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來製成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。
慕斯爲現今高級蛋糕的代表，夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，也有專門的慕斯粉。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較爲鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
加上巧克力的本身的魅力及絲滑柔順的口感融合慕斯給口感帶來不一樣的層次。想象用豐富的聯想，把這種感覺與絲綢輕柔潤膩的質感結合!
瑞麗谷
