鮮肉酥餅

去西安我家某人帶我去吃的第一樣東西就是宮廷牛肉酥餅，據說天天早上想吃到都要排很長的隊，我們來的這個點剛好過了早上中午又沒到，沒啥人，準備買兩個，也等了10分鐘纔好，等的過程中，拍了幾張老闆做的過程圖，回家咱也試試。

吃上口外酥內嫩，着實口感不錯，可能個人偏見，我個人覺得餅太厚，以至於酥的不透，蔥放的太多，總體感覺味道着實不錯，我家某人一直說好吃，怎麼着回家了也要試試。家裏沒有牛肉我改用了豬肉，味道也是一樣的好吃，自己做的都是真材實料。

用自己的方法演繹人氣火爆的酥餅——鮮肉酥餅

材料：麪粉500克，豬油40克，水200ML，瘦肉164克。

調料：姜8克，蔥100克，鹽10克，白胡椒少許，椒鹽1克，耗油3滴，生抽10克，油15克。

鮮肉酥餅的做法

1、500克的麪粉加40克豬油加300克的水活成光滑的麪糰，醒大約30分鐘。

2、準備好瘦肉、蔥、姜材料。

3、將肉攪碎，蔥姜切末，加入鹽10克、椒鹽1克、耗油3滴、生抽10克、油15克、白胡椒少許。

4、攪拌均勻到肉上勁，備用。

5、麪糰揉成長條，分成均勻的等分，一個小麪糰大約50克。

6、分好的小麪糰揉成小長條備用。

7、案板上抹上一層油，取其中一個揉成細長的長條。

8、用擀麪杖把它擀成長片，擀的要儘量薄一點，越薄越好，幾乎透明，鋪上攪拌好的肉餡。

9、從有肉的一段捲起來。

10、卷好的麪糰堅起來，用手心壓一壓，這個時候的麪糰有點不太壓成餅，要醒個10幾鍾在壓。

11、醒好的麪糰是很容易壓平的，用手壓一壓，再用擀麪杖稍微擀一下，就可以。

12、擀的時候要輕，這樣裏面的肉就不會被擠出來，餅的表面也會比較平整，餅可以儘量薄一點，薄一點會更酥一點。

13、鍋裏倒入油，油的量最好能鋪平鍋底。

14、餅放入鍋中開中小火，一面煎個5-6分鐘。

15、翻個面再煎個5-6分鐘即可。

鮮肉酥餅做法小貼士

1、鮮肉的調料也可以根據自己的喜歡調製。

2、在卷肉的時候一定要注意兩邊的收口，防止壓餅時肉漏出來。

3、用手心壓餅時，最好先醒個10分釧，要一然很難壓大，肉也容易漏出來。

美食城網站小提示

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海蔘和瘦肉不能一起吃:具補腎、養血、潤燥、滑腸之功。海蔘含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素和煙酸等，功能補腎氣、益精血、潤腸燥。豬瘦肉甘平而潤，功能潤腸胃、生津液、豐肌肉。 

關鍵詞:瘦肉麪粉瘦肉食譜

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