油酥餅
油酥餅是陝西漢族傳統小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。油酥餅始創於唐代，被譽爲“西秦第一點”，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。其製作技藝十分精細，要經過制酥、和麪、制餅、煎烤四道工序。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口，深受中外賓客的稱讚。
油酥餅的做法
做法一
原料：小麥麪粉 500克。花生油 150克 白砂糖 100克糖桂花10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。
特色：色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。
操作：
1、取麪粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面;
2、其餘麪粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麪;
4、油酥面、水油麪兩塊麪糰各摘成10個劑子;
5、取水油麪劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3釐米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麪杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好;
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麪旋轉，然後將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右爲宜);
7、將鍋置中火上，油麪繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底;
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤;9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
油酥餅的做法
做法二
用料
小麥麪粉800g
調料
調和油適量
酵母(幹)6g
水適量
油酥餅的做法 1.酵母用溫開水融解後，靜置三五分鐘，然後加到麪粉中。之後一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。
2.發好的面，手指沾麪粉中間插一下，不回縮，即發好。
3.起鍋，熱油後加入麪粉小火慢慢的攪拌。
4.炒到麪粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因爲有餘溫，免的糊了。
5.這是炒好的油酥。
6.將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。
7.將面劑子擀成牛舌狀。
8.均勻的抹上油酥。
9.從上至下捲起，成卷狀。
10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右。
11.醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，儘量的拉長。
12.將長條盤起。成餅狀。
13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。
14.電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁一下，然後擀成圓形，不要太薄了。發麪餅有點厚度纔好吃的。
15.電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。鬆軟的餅成功嘍，開吃。
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瑞麗谷
