舌尖2中美味的牛肉麪給人們留下很大的印象。想要吃到美味的紅燒牛肉麪，就要做好紅燒牛肉。紅燒牛肉是我常備菜之一。紅燒牛肉不但肉嫩酥香，湯汁還特別鮮美。再製作中多添加一些湯汁，就可以吃上一碗美味紅燒牛肉麪啦。。。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。西馬版的紅燒牛肉，不是吹的可以做到人見人愛，吃過還忘不了。
隨着舌尖2的播放,好多朋友留言說喜歡吃牛肉，牛肉美味可口，能補脾胃、益氣血，但牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。
家庭版銷魂牛肉麪
主料；牛肉1000克，麪條300克
輔料；八角草果香葉肉蔻蔥姜豆瓣醬冰糖生抽鹽蔥薑辣椒
家庭版銷魂牛肉麪的做法
1燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉着吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是還肥肉是接受不了的。今天我選的牛上腦，還加上一條牛板筋。
2準備好調料包，燉牛肉時隨着調味料，放幾顆山楂，山楂爲消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
3買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因爲溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
4燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨着水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。
5在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不乾淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。
6香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。
7加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖生抽。
8再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。
9建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。
10鍋中注入水燒開，加入麪條煮熟，撈入碗中，澆上紅燒牛肉的湯汁和肉，一碗美味牛肉麪就OK
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇淨沫、加豆瓣醬小火慢燉，砂鍋燉最好。
美食小貼士
加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些，這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉麪了。
美食城網站小提示
牛肉和生薑不能一起吃:《本草綱目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒。”因牛肉甘溫，補氣助火；韭菜、薤、生薑等食物皆大辛大溫之品。如將牛肉配以韭菜、薤、生薑等大辛大溫的食物烹調食用，
牛肉和鹽菜不能一起吃:會中毒
關鍵詞:牛肉牛肉麪牛肉食譜牛肉麪食譜
牛肉的功效與作用
牛肉是我國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有“肉中驕子”的美譽。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)補血養生...[更多]
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