牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃,下面教你怎麼製作美味的紅燒牛肉麪。
主料：牛腱1.2公斤 牛肉高湯750克 草果1顆 肉豆蔻1顆 香葉2片乾紅辣椒4支 小茴香3顆 花椒1克 八角5朵 薑片20克蔥段30克 紅糖10克
輔料：植物油15克香料、豆瓣醬和豆豉30克 紹興酒50克 豆瓣醬30克 豆豉5克 老抽醬油100克
製作工藝：
1、把牛肉切成2-3釐米見方的小塊備用。
2、取一個大鍋，加入2公升水，大火煮開後把切好的牛肉分三批放進去，等牛肉表面變色而且水再次開始沸騰的時候就把牛肉撈出來。這個焯水的過程目的有兩個，一是爲了去腥，而是經過焯水的牛肉燉的時候可以保持湯汁清澈。
3、取一個20釐米的厚底深鍋，中火稍稍預熱後倒入15克植物油，再加入草果、肉豆蔻、香葉、乾紅辣椒、小茴香、花椒、八角、薑片、蔥段和紅糖，不斷翻炒，直到香味開始飄出。對於香料而言，在熱鍋裏面炒一下可以讓裏面的香味更好地釋放出來，特別是裏面的辣椒和小茴香，如果只是放在水裏煮，就達不到讓香味充分釋放的溫度。
4、等鍋裏的香味開始飄出且香料顏色略有變化的時候倒入一半高湯(約375克)。
5、把焯水完畢的牛肉放進鍋裏，加入另外一半牛肉高湯。
6、倒入50克紹興酒，大火煮開後把爐竈火力降到最低，蓋上鍋蓋燉1個小時。
7、等待的時間我們處理一下豆瓣醬和豆豉，爲了釋放其中的香味，我們需要提前用刀把豆瓣醬和豆豉細細地切成碎末。
8、釋放豆瓣醬、豆豉香味的另外一個重要條件是溫度，取一個小平底鍋，稍稍預熱後加入30克植物油，然後把切碎的豆瓣醬和豆豉放進去，不斷翻炒，直至香味飄出而且植物油變成紅色。把鍋子從爐竈上移開，自然冷卻備用。
9、1個小時後，掀開鍋蓋，把炒好的豆瓣醬和豆豉連同滲出的紅油一起倒進牛肉裏面。
10、再加入100克生抽醬油，攪拌均勻後蓋上鍋蓋再燉1個小時。
11、時間一到，掀開鍋蓋,味道鮮嫩多汁就是成功做出。
12、做面：取一個大鍋，放入2升水，大火煮開，把麪條放進去，如果用的是乾麪條，煮到自己滿意的口感爲止，如果是新鮮麪條，等麪條浮起來的時候基本就差不多了。
13、取適量煮麪的水，加上適量牛肉湯，如果有必要，再加些醬油調一下味，把煮好的面撈在麪湯裏面，放上幾塊牛肉，撒上幾粒蔥花，配上燙熟的小青菜，再配上切碎炒香的酸菜即可。
瑞麗谷
