神戶牛肉英文名Wagyu Beef，神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，主要出產於兵庫縣神戶市。據深圳80後走四方論壇介紹，Wagyu是日本料理中的珍饈，特性表現爲口感柔韌、肥嫩，以及牛肉外表所呈現的大理石紋理。神戶牛肉的製作方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒、刺身。
Wagyu Beef被稱爲全世界價格最貴的牛肉，並且被稱爲日本國寶。不過由於日本瘋牛病頻發，很多國家禁止進口日本牛肉。
日本政府將神戶牛當做國寶禁止出口，雖然德國從美國和澳大利亞引進冰凍胚胎和精子，已經繁育出15頭種牛、300只母牛和小牛，也沒有出口外地。因此，在我國出現的所謂神戶牛肉，都是假冒的。
Wagyu Beef是世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高。
據瞭解，正宗的日本神戶牛肉非常稀少，一頭曾經在比賽中獲得金獎的神戶牛，拍賣價格高達722萬日元，相當於50萬人民幣。用這樣的Wagyu Beef做成的牛排，價格可想而知。
日本正宗神戶牛肉分爲A1到A5五個級別，A5是最好的。對神戶牛肉肉質的評判篩選有嚴格、規範的制度，每隻牛都要經過顏色對比、脂肪混雜率、細膩度和花紋的均勻度等一系列的評測。
日本神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照級別來分是梅、竹、鬆、藤。其中最好的藤級神戶牛肉，很多日本人都沒有吃過。
正宗日本神戶牛肉價格多少錢一斤?此前神戶牛肉價格6000日元一公斤，相當於377元人民幣。最好的藤級神戶牛肉價格41500日元一公斤，相當於2606元人民幣。不過，一隻神戶牛身上，只有6公斤A5級Wagyu Beef。
正宗日本神戶牛，最基本的條件是必須在日本兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。非常講究血統的純正性與優良性，只能在自己的種族羣裏生下一代，不能混進一點其他的血統，雜交和克隆技術被決對禁止。
小牛出生後，政府會發給一張登記證和一個終身使用的神戶牛身份號碼，進行編碼管理，上面記載了牛的血統，並在80後走四方論壇備案存檔。宰殺的神戶牛，都是滿3歲，體重500公斤左右的。而且必須是“處女牛”，因爲雌牛一旦經過交配，其肉質就會帶上輕微的乳臭味。
其實，最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響，日本天皇頒發了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至於市場沒有公開的屠宰場，一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大爲讚歎，從此神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉纔算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成爲日本百姓的佳餚。
經歷了這段“牆裏開花牆外香”的歷史之後，神戶牛肉越來越受歡迎，今天已經成爲日本人的驕傲。牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價!用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。
出產神戶牛肉的日本但馬地區，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質，是不折不扣的神戶牛肉“礦泉水”;山上生長的牧草中還夾雜着藥草。神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的。可是，這還不是其美味的全部原因。傳說中，神戶牛還會喝啤酒、享受按摩。養牛人還會定期用梳子給牛做按摩，用燒酒塗抹其毛皮，據說這樣可以加強牛的血液循環，使皮下脂肪更均勻，同時也是人牛交流的過程。傾注了這麼多的愛心，難怪生產出的神戶牛肉回味無窮呢。
據這位老農介紹，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入;其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭;此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的纔有資格稱爲“神戶牛肉”。所以在這種飼養環境中出來的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱爲牛肉中的“勞斯萊斯”。
上海是否有真正的神戶牛肉?
如果您在上海吃到了一片“神戶牛肉”，那麼這牛肉不是假冒的便是走私而來。這種頂級牛肉儘管口味鮮美，但卻因爲來自瘋牛病疫區而被我國禁止入境。
登錄國家質檢總局網站，證實2001年日本暴發瘋牛病疫情後，我國已明令禁止從日本進口牛肉以及相關製品。在國家質檢總局剛剛更新的《禁止從動物疫病流行國家/地區輸入的動物及其產品一覽表》中，日本的牛及相關產品仍在禁止進口之列。
據悉，日本還從未向國外出口過神戶牛肉。神戶牛肉由於條件苛刻，評選嚴格，最後能得到菊花形“神戶肉”藍色印的少之又少，通常，頂級神戶牛肉能賣到人民幣1000元以上一公斤。而國內傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實的，據說神戶牛養殖上儘管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統和品種。
神戶牛肉產量極低，在日本牛肉市場上僅佔不到1%，在日本也供應不足，因此也不對外出口。在中國銷售火爆的神戶牛肉，無疑，都是假的。
市場上神戶牛肉的來源
喝着啤酒、享受着按摩養出來的神戶牛肉，一方面好吃有營養，一方面卻潛藏着感染瘋牛病的危險。央視《每週質量報告》昨天報道稱，北京、上海一些叫賣所謂“神戶”牛肉的餐廳，要麼用國產牛肉冒充，要麼賣的是沒有經過檢疫、安全無法保障的走私牛肉。消費者需擦亮眼睛，謹防上當受騙。
1、國產牛肉冒充神戶牛肉
後來對上海、北京等地的多家日式料理餐廳進行調查，發現以日本進口神戶牛肉作爲招牌的餐廳爲數不少。這些牛肉售價昂貴，每公斤至少在兩三千元以上。
由於日本是高檔牛肉的產地，也是瘋牛病的疫區，爲了保護民衆健康安全，從2001年開始我國全面禁止進口日本牛肉。一些餐廳雖向客人宣傳有神戶牛肉，但菜單上都沒有日本神戶牛肉的字樣。
央視記者跟隨上海市食品藥品監管局的執法人員，對上海市的多家日式料理餐廳進行突擊檢查。他們首先來到一家日式餐廳。此前負責人向客人保證他們銷售的牛肉是日本進口牛肉，面對執法檢查時，卻表示餐廳的牛肉是國產的或是從澳大利亞進口的。執法人員找到了這家日式料理餐廳購進國產牛肉和澳大利亞進口牛肉的進貨發票。
此外，多數餐廳都無法提供完整的牛肉進貨來源證明。
2、鉅額利潤誘發牛肉走私
調查獲悉，個別日式料理餐廳賣的牛肉確實來自日本，但是走私入境的。從上海出入境檢驗檢疫局瞭解到，從2001年我國禁止進口日本牛肉之後，上海口岸截獲的走私日本牛肉的數量就開始增加，到2007年達到最高峯，近幾年來，隨着檢驗檢疫查驗力度的加強，查獲的走私日本牛肉的數量已明顯下降。
前往上海、北京等地的出入境口岸實地調查，這批查獲的走私牛肉如果最終通過餐廳賣給消費者，能賣到約30萬元。
法律專家指出，除了高額利潤，造成走私日本牛肉屢禁不絕的另一個原因是處罰力度不足，無法達到警示和懲戒的作用。按照我國《進出境動植物檢疫法實施條例》的規定，未經檢疫的動植物不得攜帶入境，違反這一規定的可處以5000元以下的罰款。
專家稱，瘋牛病對於人體健康和畜牧養殖都可能造成非常嚴重的危害，因此，我國禁止從瘋牛病的疫區進口牛肉製品。在我國不能售賣神戶牛肉，只要售賣，無論是真是假都違法。消費者一定要對瘋牛病有正確的認識和足夠的重視。
瑞麗谷
