滷麪口味香甜、滑潤、濃郁，是由各種配料做成滷湯與麪糰混起來的地方傳統風味小吃。分爲漳州滷麪、莆田滷麪、泉州滷麪。現在飲食行業已把滷麪列入一項名點。趕快隨小編一起來走進滷麪的世界吧。
漳州滷麪介紹
漳州滷麪是一道色香味俱全的漢族名點，屬於閩菜系。口味暈潤香醇、甘美可口。主料有肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、乾貝、蝦乾、黃花菜等。
漳州滷麪做法一
1、香菇，蝦乾，魷魚，乾貝洗淨後泡發，筍剝皮洗淨。
2、香菇，魷魚，蝦乾和黃花菜泡發後，香菇魷魚切絲，蝦乾視大小而定，大隻的就姑且切下吧。
3、香菇蝦乾魷魚連泡發的水一起倒入鍋中視情況再加水，大火煮開後轉小火半小時。
4、黃花菜打結，筍切絲，三層肉切小片。
5、再轉大火，將三層肉放入湯中，等沸騰後再加入黃花菜和筍絲。
6、雞蛋打散，地瓜粉加冷水調勻。
7、緩慢的加入蛋液，同做蛋湯一樣一邊加一邊用湯勺在鍋中攪拌，同理地瓜粉。
8、另起一鍋燒開水，水開後燙熟豆芽 和麪條放入碗中，湯澆上去，完成。
漳州滷麪做法二
1、提前半天將魷魚乾泡發。
2、熱鍋、下油，將肉、香菇、蝦仁炒下，加入兩大碗水，在將黃花菜，魷魚乾加入。
3、取兩大勺地瓜粉，加半碗水使之成爲糊狀。
4、加入鹽巴味精。
5、倒入地瓜粉糊，輕微攪拌下，防止結塊。
6、雞蛋打散，均勻加入鍋內，不用攪拌，待熟後，滷麪的滷汁就完成啦
7、麪條用開水燙下，將水濾掉，淋入滷汁，一碗滷麪就完成啦，加點胡椒粉味道更佳噢。
莆田滷麪介紹
莆田滷麪是福建莆田的一道傳統美食，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田滷麪更是莆田歷來款待親朋給好友，酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了"滷麪之城"的美譽。
莆田滷麪做法一
1、洗切洗切洗切切，韭菜切段，小白菜頭與葉子分開備放。
2、豬肉切條，醬油老抽精鹽（量根據自己口味）醃製。
3、熱鍋下蒜片美人椒混合雙炒熱後加肉條，繼續煸炒至變色。
4、煸炒肉變色後加水放點醬油燒開（想吃湯麪多加水），水開後放入麪條，花蛤，韭菜段，小白菜頭和小白菜葉。
5、沸騰了嗎，沸騰了就開蓋用勺子撩幾下，讓菜肉生鮮跟面進一步親密接觸下。然後起鍋。
6、滷麪和湯麪的區別在於湯麪的湯比較多，可以在裏面加朵紅菇乾貝魷魚大蝦之類的海鮮，做成海鮮麪也是棒棒的。
莆田滷麪做法二
1、準備好所有食材，好貨先洗乾淨用水泡着，調味菜切段，青菜洗好切段，五花肉切片。
2、鍋熱油，下五花肉煸炒至變色，下味道菜，少許鹽、翻遍下。
3、鍋中放水、加入乾貨，水開後蓋蓋子熬10分鐘左右。
4、一定要水翻滾的時候放面，下面技巧就是哪裏沸騰哪裏下面，面都下完後，加油（均勻的撒在面上面，大概加兩湯勺）面都放入鍋裏後不用翻動。
5、等面稍微被湯水煮沸的時候放入青菜，味道菜放最上面。
6.、等青菜也被湯水煮沸的時候，用鏟子，勺子左右手一起把面夾起來翻動，翻幾下就會變得粘稠。
7、翻均勻，粘稠了，就可以出鍋了。
莆田滷麪做法三
1、蔥薑蒜用油爆香，放入泡好的香菇，蝦乾炒制香味出來，如果有海蠣和海蟶就更好了。
2、加高湯，煮到開，整個屋子裏都是炒出來的香味。
3、放面和青菜，放青菜的時候在放一勺油，這樣菜纔會油綠油綠的哦，加調味料，滾開就出鍋咯。
結束語：看完小編的介紹，現在大家知道滷麪的做法了嗎？趕快自己動手去做一碗香噴噴的滷麪吧。
瑞麗谷
