【食療百搭】
(一)蘇州人最經典的吃法，也是最簡約的方法最甜蜜的吃法，就是在沸水裏“氽”！
因爲是清氽---吃的是原汁原味，對雞頭米的質量要求就很高。一是要成熟度適當，太嫩的缺乏質感，老了又顯得"粳";二是要絕對的新鮮，剝出來的“米”應該是晶瑩玉潤，那纔是最合格的。具體做法是，水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入雞頭米用小火煮3分鐘左右只加入綿白糖或白糖桂花，即出鍋就可以吃了哦;一定要趁熱吃。六分湯，四分雞頭米，“水分”是很大的。湯帶着沁人的清香，嚼着雞頭米“韌糾糾”的，卻又很爽，真是很Q的感覺。
(二)桂花米仁雞頭米
用料：幹桂花、砂糖、鮮雞頭米、米仁
製作方法：
1. 先把幹米仁泡洗乾淨，蒸酥爛待用。
2. 冰糖煮成糖水。放入幹桂花。
3. 清水上爐燒開，放入鮮雞頭米煮開後2-3分鐘取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。
雞頭米的做法
(三)桂花雞頭米蒸雜蔬
用料：當季新鮮手剝雞頭米50克，南瓜100克，紫薯100克，桂花2克
製作方法：
1. 雞頭米過水，加桂花，泡入冰糖水中2小時入味。
2. 南瓜切塊，紫薯切塊，上籠蒸15分鐘至熟，泡入冰糖水中，冷卻待用。
3. 將雞頭米與南瓜、紫薯分開裝入三格盤中，即可上桌食用。
【最清爽的吃法】
(一)紅菱雞頭米
用料：鮮雞頭米、鮮水紅菱
製作方法：
1. 鮮水紅菱去殼，菱肉一切2片待用。
2. 鍋上火加入清水，燒開放入紅菱肉、雞頭米煮一開，取出。
3. 鍋內放橄欖油放入紅菱肉、雞頭米，加鹽、雞精、高湯，翻炒片刻，勾點芡翻勻，就盛出鍋裝盆。
(二)雞頭米炒爽豆
用料：當季新鮮手剝雞頭米100克，新鮮嫩豌豆粒200克，火腿10克
製作方法：
1. 雞頭米和嫩豌豆一起過水，火腿切成小粒。
2. 鍋內用少量油，加入雞頭米和嫩豌豆，加鹽，味精調味，勾薄芡裝盤即可，上桌前撒上火腿末。
(三)雞頭米爽蔬野菌
用料：雞頭米，白果，百合，馬蹄，草菇，白玉菇，滑子菇
製作方法：
1. 雞頭米先用滾開水煮約2-3分鐘，備用。
2. 將所有配料準備好。
3. 所有配料及雞頭米一起下鍋清炒，最後調味出鍋。
【最家常的吃法】
(一)野菜雞頭米餅
用料：薺菜、鮮雞頭米、水磨糯米粉
製作方法：
1. 薺菜洗淨燙熟切成茸，待用。
2. 鮮雞頭米打成茸。
3. 把薺菜茸、鮮雞頭米茸、糯米粉，加鹽、橄欖油和成粉團做成餅，蒸熟即成。
雞頭米的做法
(二)雞頭米湖蝦仁
用料：當季新鮮手剝雞頭米50克，太湖手剝湖蝦仁350克，蘆筍10克
製作方法：
1. 將蝦仁挑去黑筋，沖水兩小時至蝦肉半透明，用濾網把水濾乾淨，用乾淨吸水紙吸乾水分。
2. 蝦仁內加鹽，料酒，味精攪拌，上勁後加入雞蛋清、生粉，拌勻放置即可保存。
3. 雞頭米過水，蘆筍切小粒，過水。
4. 鍋上火，放油，110℃時放入蝦仁、雞頭米、蘆筍至熟，濾油撈出，裝盤即可上桌。
【最養生的吃法】
(一)官府三寶雞頭米
用料：上等火腿肉、老鴨肉、草雞肉、豬瘦肉、鮮雞頭米
製作方法：
1. 把上等火腿肉、豬瘦肉、鴨肉、雞肉文火煮熟，加清湯燉3-4小時即成清湯三寶。
2. 把雞頭米煮熟放入三寶湯中即可。
(二)荷塘小炒
用料：雞頭米、蓮藕、蝦仁、荷蘭豆、黒木耳、蒜片、幹蔥片、紅黃椒片;醬料：XO醬、料酒、鹽、味精、生粉;
製作方法：
1. 蝦仁剁成茸，加適量鹽、水、味精打上勁，從孔中塞入蓮藕，塞緊後切成0.5釐米的片，沾上生粉入油鍋煎至斷生，其它主料過水待用。
2. 旺火熱鍋，下底油，五成熱時放入配料煸出香味後，倒入主料、醬料、料酒旺火翻炒，根據自己口味加入適量鹽、味精落味出鍋即成。
關於雞頭米的做法就爲大家介紹到這裏，生活常識是我們年輕人比較缺乏的，但是不用擔心，選擇收藏我們網站，所以難題都將迎刃而解。
瑞麗谷
