常吃發酵麪食有利於健康

麪糰經酵母發酵會產生較多的活性植酸酶，可使植酸水解，使磷、鈣、錳、鉀、鋅等從植酸中分解出來，形成礦物質形式，易被人體吸收利用。而且酵母菌在生長繁殖過程中，還能增加麪糰中B族維生素的含量。

因此，多吃用酵母發制的面製品，可以提高食物中礦物質和多種B族維生素的利用率，對人體健康十分有益。

小貼士：如果採用“白髮麪粉”或“發酵粉”來發面，營養損失比較大，因爲其中根本沒有酵母菌，而是小蘇打等幾種產氣的化學物質，不僅不能提高營養價值，反而破壞了麪粉中的B族維生素。