豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品，每年全球豆渣的產量都很大。大豆能夠降低心血管病發病率，降血壓，降血脂，抗癌等功能性得到越來越多的證實，全球範圍內帶來了消費大豆的熱潮。經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視爲一種新的保健食品源。
豆渣用途廣泛，做法多樣，可以蒸窩頭、蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥，也可以炒着吃。攤豆渣餅也是不錯的選擇，搭配豆漿一起吃，是很營養的早餐。豆渣餅做法簡單，在豆渣中加入雞蛋、麪粉、水和蔥花，調成麪糊，用平底鍋煎至兩面金黃即成。
豆渣的各種吃法
蔥香豆渣餅
材料：黃豆豆渣100g，雞蛋4枚，麪粉50g，香蔥花15g，鹽1茶匙，油2茶匙。
做法：
1、雞蛋在大碗中打散，然後加入黃豆豆渣、麪粉、香蔥花，鹽拌勻成較稠的糊狀。
2、中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，用大湯勺舀一勺豆渣餅糊倒入平底鍋中，以勺背壓成圓餅狀。
3、中小火煎2分鐘後，翻到另一面繼續煎2分鐘，至兩面煎成金黃色，小餅熟透即可取出。
小訣竅：這樣做出的豆渣餅色澤金黃，味道香酥，沒有一點豆腥味。還可以將其中的香蔥以其他綠葉蔬菜代替，製成蔬菜餅。
特色：富含粗纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸等營養，有降脂、防治便祕、防治骨質疏鬆、降糖、減肥和抗癌的作用。
豆渣鬆餅
材料：豆渣一碗，蛋一顆，麪粉3小匙，奶粉3小匙，蜂蜜或冰淇淋或果醬。
做法：
1、碗中放入所有材料攪勻，即可形成麪糊。
2、倒入平底鍋幹煎.形狀不拘。
3、鬆餅呈現許多小洞時就可翻面。
4、煎好放入盤中.加上蜂蜜或其它鬆餅配料，鬆餅完成。
小訣竅：豆渣不要完全擠幹.要帶有水水稠稠的感覺，不然弄起來會太乾。
奶粉可替換成牛奶.但是其它東西可能就要加多，或是豆渣要因此比較幹；要減肥者，也可將奶粉或牛奶替換成低脂的。
香酥豆渣球
材料：豆渣120克，五花肉餡130克，鮮香菇50克，洋蔥20克，雞蛋1個，麪包糠約80克。
調料：蔥、薑末各5克，料酒，胡椒粉，雞精，香油各1/2小匙，鹽適量。
做法：
1、香菇洗淨，用熱水燙一下，然後切成小粒；洋蔥洗淨切丁；然後和豆渣一起放入肉餡中，再加入所有“調料”，拌勻。
2、揉成小丸子，沾蛋液，再過上一層面包糠，輕輕捏實。
3、入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油即可。
桂花豆渣餅乾
材料：磨豆漿後廢棄的豆渣400克，低筋麪粉100克，黃油120克，糖桂花5大勺，蛋2個。
做法：
1、黃油加糖桂花打至發白。
2、把蛋打散，逐勺加入拌勻。
3、加入豆渣和麪粉和勻。
4、用保鮮膜捲起，入冰箱冷凍至硬。
5、切成2mm厚的薄片。
6、烤箱預熱至190度。
7、餅乾放烤盤裏，烤30-35分鐘。
小訣竅：豆渣儘量脫水，越幹越好。
常言道：沒有所謂的垃圾，只有放錯位置的資源。本該被認爲廢渣的豆渣，只要有心去發掘，考考心思，動動手，一樣能做出營養美味的綠色食品，您也不妨在家中嘗試一下豆渣工程吧！
瑞麗谷
