動物肝臟
食用動物肝臟的六個原則
選用健康動物的肝臟
購買時需注意，應該選擇檢疫通過可以食用的的動物的肝臟，如果是病死或不明確死因的動物肝臟不能食用。健康動物肝臟的顏色爲紅褐色，光滑，有光澤，質軟並且鮮嫩，手做熟後味道鮮嫩。
食用前需徹底清洗
要將動物肝臟放在自來水下衝洗一定時間，用冷水中浸泡30分鐘，然後清洗乾淨。如需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下衝洗乾淨。
烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”，不可爲求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好，以確保食用安全。
可與維生素C片同食
動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
動物肝臟
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。
可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因爲其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
攝入應適量
以豬肝爲例，每週食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
以上是食用動物肝臟的六個原則，我想你已經學會了。如果還想了解其他方面的知識，那就關注我們吧！
瑞麗谷
