茶被國際公推排名第一最佳飲料，這與茶的保健價值有關。隨着科研的進展，飲茶有益於人類健康的祕密，更有深層的揭示。
茶含有五百多種化學成分，有營養作用的有蛋白質、氨基酸、多糖、維生素、無機鹽和生物活性物質茶多酚等。
1.飲茶抗感冒：日本昭和大學醫學教授島村研究發現，紅茶濃度達5%，就能殺死感冒病毒。一般茶濃度在2%～5%之間，將紅茶葉含嘴裏咀嚼15～20秒吐出或用茶水漱口也可以。茶中含有L-茶氨酸，能增強免疫力。當人體內抗病毒的T細胞受到L-茶氨酸刺激後，會以10速度分裂，並分泌出抗病毒的化學物質來對抗病毒。
2. 飲茶防心腦血管疾病，降低死亡率：喝一杯茶在2小時內對心血管就能夠產生舒張作用，使患者接近正常。綠茶中的兒茶素能有效地降低血脂。茶中的黃烷醇，可增加血液中的磷脂含量，磷脂可減少冠狀動脈壁上硬化斑塊的形成，促血通暢。茶中的兒茶素可降低膽固醇35%。美國研究人員對茶和咖啡飲料作比較發現，每天喝一杯茶或幾杯茶的人，患心臟病的風險比和其它飲料的人減少44%。茶中的黃酮類物質是強抗氧化劑，能防止動脈血栓形成，還能抗輻射、自由基，保護細胞免受傷害。兩杯茶的抗氧化能力，可與4個蘋果、5個洋蔥、7個橙、兩杯葡萄酒相當。每天喝兩杯茶以上的人，因減輕血栓形成，可降低死亡率28%。日本科學家歷經11年，調研4萬人發現，平均每天至少喝5杯綠茶的人，比喝綠茶不多的人，死亡率要低16%。平均日喝5杯綠茶的女性，死亡中風的機率，比其他女性低62%，死於心血管病的比率低31%;喝5杯茶的男性，患中風的比率低42%，患心血管病的比率低20%。日本全國健康保險隊列研究發現，飲茶與全因死亡及心血管病死亡呈負相關。每日飲綠茶不足1杯風險爲1作對比，每日飲1～2杯的全因死亡風險則爲0.95，飲3～4杯爲0.93，飲5杯以上爲0.88，若與心血管死亡風險比較則更爲突出。日本東京大學研究發現，每天喝1杯綠茶，死於肺炎的風險可降低41%。
3. 飲茶防癌：亞硝胺是強致癌物，它由亞硝酸鹽(來自蔬菜)和二級胺(來自水產品、肉類)，在胃中合成亞硝胺。飲茶有抑制阻斷亞硝胺形成的作用，綠茶、烏龍茶效果明顯，龍井茶又居各茶之首。綠茶中含有表倍爾茶素、倍酸鹽的物質，長期飲用綠茶可使皮膚癌和肺癌減少50%。英國和西班牙科學家研究發現，每天飲2～3杯綠茶的人，血中茶多酚衍生物EGCG水平較高，使癌細胞不易擴散，因爲是癌細胞的雙氫葉酸還原酶DHFR失去了活性。惡性腫瘤端粒酶活性高達84%～95%，而良性腫瘤正常組織的端粒酶活性僅爲4%左右。若抑制端粒酶活性，就可以控制癌細胞的無限增殖。我國學者發現，茶多酚中的沒食子酸鹽能夠直接強烈抑制端粒酶活性。南京中醫院醫師金黑鷹，將人的結腸癌基因移植到老鼠體內，老鼠很快奄奄一息;他將茶多酚每天注入老鼠體內，兩星期後，腫瘤生長速度減緩，有明顯縮小趨勢。國內還有研究顯示：用綠茶、紅茶做動物實驗，可使食道癌、胃癌、皮膚癌減少70%。
4.濃茶可治療糖尿病：日本一位藥學家，曾對患糖尿病的老鼠進行實驗發現：茶水可使老鼠血中的高濃度葡萄糖在2～3個小時內含量下降到正常水平，病重的老鼠下降更快。對1300位糖尿病人進行濃茶療效觀察，82%的病人明顯減輕，9%的患者得到治癒。因茶中含有促進胰島素作用的物質，又含有能除去血液中過多糖分的多糖類物質。多糖類物質在粗茶中含量最高爲37%，綠茶次之爲32%，紅茶最低爲20%。糖尿病患者必須飲用冷開水泡的茶，開水泡茶會使茶中多糖類物質受嚴重破壞，冷開水泡茶1小時即可飲用。
5. 飲茶延緩衰老、防癡呆：日本東北大學慄山申一教授稱：綠茶中的抗氧化成分能鞏固神經元細胞間的聯繫，可延遲大腦功能下降。茶多酚抗衰老大於維生素E18倍。茶多酚主要成分兒茶素，是重要的抗氧化劑，每天堅持喝2～3杯綠茶，患老年癡呆的機率會減少一半。紅茶、烏龍茶就沒有防癡呆能力。日本老人常喝綠茶，患癡呆症的人比歐美老人少。美國專家也發現，茶能改善老年癡呆症。新加坡國立大學醫學院和國立腦神經醫學院的研究人員，調查6.3萬名45～74歲的人發現：每月至少喝23杯紅茶的人，患帕金森病的機率比普通人低71%。紅茶中的酶有助防此病，咖啡無此功效。
6. 飲綠茶能提高抗生素藥效：飲綠茶能將抗生素抗擊超級細菌的效率提高3倍以上。埃及科學家默瓦特·卡瑟姆博士，用綠茶加抗生素試驗了兩大類28種病菌，都使抗生素藥力大增。綠茶還可以使病菌對頭孢抗生素產生的耐藥性降低20%。
7. 飲茶助消化、解油膩、減肥：我國西北地區少數民族、遊牧民族吃牛羊肉較多，常離不開茶，藏族的酥油茶久負盛名。有民諺：“一日無茶則滯，三日無茶則痛”，“寧可三日無糧，不可一日無茶”。綠茶中茶多酚多，高達30%;烏龍茶的茶多酚低，但減肥效果好，且飲用後又不會影響睡眠。
不發酵的茶就是綠茶，它的茶多酚含量高，半發酵茶(烏龍茶)和發酵茶(紅茶、普洱茶)，在製作過程中會降低茶多酚含量。綠茶茶多酚含量分別比紅茶和烏龍茶高出144.8%和59.35%。高檔綠茶茶多酚含量分別比中檔和低檔綠茶高出13.01%和23.20%。英國科學家發現：茶葉在壺中煮沸3分鐘，出現茶多酚抗氧化劑只有30%，若煮5～10分鐘，則可高達60%，但再煮多的時間也不會增多，煮5分鐘最好。綠茶在收藏過程中茶多酚含量也會下降，當下將5%時，會引起茶湯色、香、味的改變，當下降25%時，茶葉質變嚴重，失去原有飲用價值。
瑞麗谷
