五穀雜糧的營養價值

五穀雜糧可爲我們提供熱量，和我們的關係較爲密切，營養專家也認爲飲食應遵循“食物多樣、五穀爲主”的原則，通常我們把它作爲一日三餐的主食。五穀雜糧的營養成分會因品種、氣候、土壤、肥料和加工方法的不同而有一些差異。

一般情況下，五穀雜糧的營養價值在於以下幾個方面。

①碳水化合物的含量在五穀雜糧中頗高，平均達60%~70%，是供給人體熱能最重要的來源。

②蛋白質含量較低，一般在8%~16%。其中蛋白質含量較高的燕麥，也僅爲15%;稻米和玉米中含量則最低，平均爲8%左右。雖然五穀雜糧中蛋白質的含量較低，但因每天食入量較多，故可輕鬆供給人體每天所需蛋白質一半以上的量。

③五穀雜糧是人類獲取B族維生素的重要來源，其中維生素B1、維生素B2及尼克酸含量均較高。另外，五穀雜糧中還含有少量其他營養成分，對人體健康也是十分有益的。例如，在小米和玉米的谷胚和穀皮中，含有少量的胡蘿蔔素和維生素E;在穀皮和澱粉層中，還含有少量的無機鹽，主要爲磷、鈣、鎂、鐵等。