每個人都有最合拍的朋友或同事，食物中的營養素也一樣，有些在一起會產生1加1大於2的效果。若在膳食中注意將含有不同營養特點的各種食物巧妙搭配，不但有利於人體很好地吸收其營養成分，使營養價值成倍增加，還可以減少其中的副作用，對人體健康更爲有利。
營養素的4種最佳搭配
【鐵+維生素C】
代表組合：芝麻醬和青椒。
鐵是人體所需的重要營養元素，在食物中以兩種形式存在。一種爲血紅素類，存在於肉類和動物肝臟中，另一種爲非血紅素類，存在於豆類和瓜子、榛子、芝麻等堅果等中。
植物中的鐵不容易被人體吸收，但若有了維生素C的幫忙，鐵的吸收率會大大提高。新鮮的果蔬中一般都富含維生素C。
【番茄紅素+好脂肪】
代表組合：西紅柿和橄欖油
從石榴到西瓜，番茄紅素賦予了果蔬鮮紅的顏色，這種超強抗氧化劑能預防心臟病和某些癌症。由於番茄紅素是脂溶性的，所以和脂肪同食能更好地被吸收。
研究發現，將西紅柿和富含不飽和脂肪酸的鱷梨同食，番茄紅素的吸收率增加了4.4倍。富含好脂肪的食物還有橄欖油及堅果。
【蘿蔔硫素+硒】
代表組合：西蘭花配烤牛肉。
這兩種物質都是抗癌軍團的一員，蘿蔔硫素是存在於十字花科植物中的化合物，它進入血液後，會抑制腫瘤細胞的生長。
硒是一種存在於魚、肉、蛋、堅果和蘑菇中的礦物質，它與蛋白質結合在人體內產生抗氧化酶，進而保護人體免受自由基侵害。研究發現，這兩種物質相結合，將使各自作用增大4倍。
【葉酸和維生素B12】
代表組合：菠菜和雞蛋
蔬菜和豆類中存在葉酸，而B12存在於動物食品中，這兩種營養素結合能幫助產生新的細胞，還能消除同型半胱氨酸給人體帶來的副作用，這種氨基酸會引起阿爾茨海默氏病。
食物的5種最佳搭配
1、魚配豆腐
大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名爲二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。
另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配着吃，降低膽固醇的作用被大大強化了。
需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風味還是營養都更加誘人。
2、豬肝配柿子椒
對貧血的人羣及兒童青少年來說，補血的食物是動物肝臟和瘦肉。動物肝臟中含有豐富的鐵，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價鐵轉變爲低價鐵的複合物，其過程需要維生素C的作用。
而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得，因爲柿子椒含有豐富的維生素C，100克柿子椒中維生素C含量爲72毫克，是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。還有，柿子椒和豬肝同熘炒，其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿蔔素，能夠完全被吸收利用。
爲了防止蔬菜烹調時丟失維生素，加工時應先洗、後切、大火快炒，現吃現做，吃菜喝湯。
3、芝麻配海帶
芝麻含有人體所需的多種營養素，其蛋白質含量多於肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量爲牛奶的2倍。芝麻含脂肪更爲豐富，高達54%，還有較多的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落。其中含有維生素E等多種有益於皮膚的養分，可改善血液循環，促進代謝，收到美容之功效。
海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。
4、豬肉配大蒜
民間素有“吃肉不加蒜，營養減一半”之說，確有科學道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩定，在人體停留時間也短。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B1結合，將其水溶性變爲脂溶性，進而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。
烹調時大蒜不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。若要除去嘴中的蒜味，吃完大蒜後，喝一杯溫牛奶，就可以有效去除蒜味。這是因爲嘴中的殘留氣味來自大蒜的“硫化丙烯”物質。牛奶中的蛋白質可與“硫化丙烯”結合，可以使口中的蒜味去除。同樣道理，吃完蒜後，也可嚼一些花生仁、核桃仁等食物。
5、豆腐配海帶
豆腐營養豐富，含皁角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。
但是，皁角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘（每100克海帶含碘24克）。由於海帶含碘多，也可誘發甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皁角苷多排泄一點，可使體內碘元素處於平衡狀態。
瑞麗谷
