慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百餘年種植史，縣誌中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵。原產我國，南北各地均有分佈，南方栽培較多。生於淺水溝、溪邊或水田中。
慈菇的簡介
慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。屬澤瀉科植物慈姑的球莖，是多年生水生草本植物，葉子像箭頭，開白花。地下有球莖，黃白色或青白色。李時珍說：“慈姑一根歲產十二子，如慈姑之乳諸手，故以名之。燕尾，其時之象燕尾分叉，故有此名也。” 在連城已有百餘年種植史，縣誌中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵。原產我國，南北各地均有分佈，南方栽培較多。生於淺水溝、溪邊或水田中。我國各地普遍栽培，間或有野生。生於海拔2400m以下的路旁、空曠草地、溝邊、林緣、灌叢中。分佈於東北、華北、西北、華東、華南、西南等地。
營養分析
慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫認爲，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。
相關人羣
一般人羣均可食用。
1. 適宜咳嗽痰中帶血、貧血、營養不良性水腫、腳氣病、神經炎患者多食。
2. 孕婦，便祕者不宜多吃。
製作指導
慈菇不宜多食，多食則發腸風痔漏，崩中帶下，使人乾嘔、損牙齒、失顏色、皮肉乾燥等。
食療作用
慈姑球莖味甘、澀、性微寒，入肺、心經;具有斂肺，止咳，止血的功效;主治痰核瘰癧、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病症。
其他相關
慈菇果實是我國特有的一種蔬菜水果，別有一種風味，吃起來甘甜痠軟並帶清淡、苦香、麻澀味，誘人售價。可熟、生、炒燴、葷、素皆宜，烹調菜餚豐富多樣，風味各異，自古以來就多有文人先賢詩詞的讚譽，曾是清朝皇帝御膳、每餐不可少的食譜原料，是經久不衰廣受人們歡迎的食物。同時慈菇的優點還有富含澱粉成分，可長期貯存，也是古代救荒代糧的救命食物。
產地分佈：
產於東北、華北、西北、華東、華南、西南等地，上海地區有野生分佈。
多年生沼生或水生草本。根狀莖匍匐，末端多少膨大呈球莖。葉沉水、浮水、挺水，沉水葉條形或葉柄狀;浮水葉長圓狀披針形或卵狀橢圓形，基部深裂，長3-10釐米，寬2-7釐米;挺水葉箭形，全長6-15釐米，寬4-10釐米，通常頂裂片與側裂片近等長，稀側裂片稍長於頂裂片;葉柄長短隨水深而異，通常細胞間隙大，呈海綿質，基部鞘狀。花葶直立，挺出水面，高20-90釐米。花序總狀或圓錐狀，分枝少數，細弱，具花多輪，每輪2-3花，在花序下部有時花與分枝同生於一輪。花單性;外輪花被片廣卵形，長5-7毫米，內輪花被片大於外輪，有時可長達1.2-1.5釐米，白色，基部具紫色斑點;雌花通常(1-)2-3輪，花梗長1-1.5釐米，較粗壯，心皮多數，兩側壓扁，花柱自腹側斜上;雄花多輪，花梗細弱，長2-3釐米，雄蕊多數，花葯紫色，長約1.2毫米，寬約0.5毫米，矩圓形，花絲長1-1.5毫米，向下漸寬。
瑞麗谷
