秈米其實也是大米的一種。米粒爲長橢圓 形或細長形，較白，透明度較差。秈米烹調 時，吸水性強，脹性大，出飯率高。秈米煮熟 後，黏性低，飯粒間鬆散，口感粗硬。但這種 米易被消化吸收。
秈米由於黏性相對較低，更易於消化 吸收。秈米糖分含量低，特別適宜糖尿病患 者食用，對預防糖尿病也有一定的功效。
秈米和粳米區別：
根據稻穀的分類方法分爲三類：秈米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻穀製成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收穫季節分爲以下兩種：早粳米：腹白較大，硬質顆粒較少;晚粳米：腹白較小，硬質顆粒較多。秈米：用秈型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。米質較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨鬆。按其粒質和秈稻收穫季節分爲以下兩種：早秈米：腹白較大，硬質顆粒較少;晚秈米：腹白較小，硬質顆粒較多。
秈米飯怎麼做：
秈米也稱機米. 用一般的方法煮出的秈米飯幹且鬆散, 不如粳米飯好吃. 要改善秈米的味道, 可在淘乾淨的秈米中加一些 食鹽和小勺花生油拌勻, 然後加水煮. 這樣做出的秈米飯, 軟糯, 噴香, 有光澤。
煮法跟煮一般米飯方法差不多。你可以在加熱前往加了水的秈米加點豆類，或者煮熟之後加點叉燒粒之類拌勻了吃。看個人口味。
貼士：如果把花生油換成豬肉會更香，口感更好。適量吃豬油是不容易發胖的，而且不是傳說中的那麼有害無益。
秈米飲食宜與忌：
一般人都可食用。
秈米口感幹鬆，適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
用燦米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯就同粳 米一樣好吃。秈米常被用來製作米粉、河粉等食物。
瑞麗谷
