竹筍炒肉
材料竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜做法1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裏，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裏
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。小訣竅1 我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味
2 第二步中炒制竹筍的目的是爲了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麪還是平靜的時候即可放肉進去。
竹筍炒三絲
材料黑木耳30公克，竹筍150公克，紅蘿蔔40公克，西洋芹30公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油1/2小匙做法1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水份備用。
2.紅蘿蔔洗淨去皮切絲、黑木耳洗淨切絲、西洋芹洗淨去根部和葉片後切絲，備用。
3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙後撈起，泡入冷水中備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿蔔絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調味料拌炒均勻，最後加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
臘肉炒竹筍
菜譜簡介臘肉是朋友從四川寄給我的，臘肉的薰香滲入到清爽的竹筍當中，甘香可口，非常好吃。材料臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽做法1.將臘肉汆水切片。
2.竹筍汆水切片。
3.準備好姜、蒜。
4.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍。
5.加料酒、適量的鹽調味就好了。
醬爆竹筍
材料春筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花做法1.春筍，或者別的什麼筍，只要嫩就好。
2.筍切成滾刀塊，準備些蒜末，準備點豆豉香辣醬。
3.煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。
4.炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然後放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味後，添少許水。
5.煮開後，然後把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。
6.最後撒上蔥花，OK啦!
醬淋竹筍肉卷
材料綠竹筍1支，豬肉薄片6片，鴻喜菇適量，蔥2根，太白粉少許，鹽適量，淬釀日式和風醬油露北海道昆布2大匙，水1/2杯(量米杯)，太白粉1小匙。
1.鮮綠竹筍從市場買回來用清水沖洗外皮，肉片最好是比火鍋肉厚一點，這樣比較容易煎熟，其他材料準備好。
2.剝去外面的硬皮，放置滾水煮熟取出放涼。
3.刀切去外面硬皮和粗纖維，再切成若干塊長方形。
4.肉薄片攤開，抹上薄薄的太白粉、一咪咪鹽，再放上鴻喜菇、蔥段和筍段捲起來。
5.在平底鍋中煎到兩面呈微焦金黃色，裏外熟透爲止。
6.用加過多的調味料喔，取個小碗，倒入水和淬釀日式和風醬油露?北海道昆布混合，加些太白粉勾芡，就有提鮮的作用。倒回平底鍋中小火煮到沸騰後關火。
7.竹筍肉卷排列在盤上，淋上煮好醬汁，這樣就完成原汁原味的好菜喔!
8.竹筍，是因爲竹杆爲綠色，是臺灣品質最優良的鮮食竹筍，主要產期在端午節至雙十節間，在產季時，會較甜;若非產季時，則較苦。
竹筍香腸
材料竹筍 香腸 鮮辣椒 鹽生抽做法竹筍先炒一下，炒法如前。
香腸切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30ml，調至大火，加入辣椒一起煸炒，
1-2分鐘後加入竹筍一起翻炒，放鹽 生抽，如太乾可加20-30ml水，燜一分鐘，收汁出鍋。
瑞麗谷
