竹筍的營養價值
竹筍，是竹的幼芽，也稱爲筍。竹爲多年生常綠草本植物，食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型衆多，適應性強，分佈極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕，而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說，竹筍的功效有：
1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症;
2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率;
3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;
4.增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的養生保健品。
5.保健功效。開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強免疫力。
做法一：竹筍排骨湯
材料
排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，薑片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙
做法
1. 將竹筍洗淨切片，備用;排骨洗淨後幹水份，備用。
2. 起一鍋水，待水煮沸後，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。
3. 起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。
4. 待作法3煮滾後，馬上將火轉至小火，並蓋上鍋蓋後，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入薑片與調味料一起拌煮調味，即完成。
小提示：
1. 煮湯時加薑片是讓湯頭比較清爽、不油膩。
2. 如果筍子不是筍片的話，燜煮的時間上就要控制在約40～60分鐘之間。
做法二：竹筍香菇炒肉
原料/調料：竹筍300克﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50克﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐麪粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒麪﹐芝麻
製作流程：
1、把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。
2、把肉用調好的佐料炒出來。
3、把泡的香菇和石耳切成絲。
4、把青椒分半並切成細絲。
5、在炒的肉裏放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在衝白麪的水裏煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裏。
瑞麗谷
