將蛤蜊幹用清水洗淨，放於溫水中燜軟即可使用。燜泡時的原汁不要隨便丟掉，可做清湯及其他菜餚用。
幹辣蛤蜊的特色：香辣味美，肉質鮮嫩。 幹辣蛤蜊的做法：1. 將蛤蜊去泥沙洗淨，泡在鹽水中，使其吐盡泥沙，再洗淨。 食物相剋蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。趕快試試吧，做一道屬於你的幹辣蛤蜊。
幹蛤蜊肉拌西芹
主料：蛤蜊400克,西芹100克
輔料：辣椒(紅,尖)30克
調料：料酒10克,胡椒粉2克,蝦油15克,鹽3克,味精1克,花椒1克
1. 西芹去皮，撕去筋，洗淨，切菱形丁;
2. 紅尖椒去籽切丁;
3. 蛤蜊取肉曬乾後泡軟;
4. 西芹丁入鍋中用開水焯熟，涼開水過涼;
5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調料拌勻，裝盤即可。
小帖士-食物相剋：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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蛤蜊肉小豆腐
1、主料：蛤蜊
2、輔料：黃豆、蘿蔔、雞蛋、香蔥、蔥薑片、辣椒油
3、製作方法：
(1)把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機炸成黃豆汁和黃豆渣
(2)將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘，取出待用。
(3)將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用。
(4)將青蘿蔔去表皮切成短絲，氽水備用。
(5)起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿蔔絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿蔔絲軟爛即可上桌。
(7)上桌時最好配辣椒油1小碟。
瑞麗谷
