魚頭的做法大全
魚頭的做法大全
小白菜魚頭湯
主料：魚頭406g、小白菜、姜、胡椒粉、海鮮粉、魚露、魚鰾
做法
1、將臺灣小白菜浸泡30分鐘，然後擇葉，洗淨，瀝乾，待用。
2、將姜去皮，切片。
3、將魚鰾用刀剁一下，消氣熱鍋。
4、用薑片擦拭鍋底。
5、倒入適量的菜籽油，放入魚頭煎至兩面微微金黃。
6、放入魚鰾和薑片，蓋鍋蓋，大火煮滾。
7、把炒鍋中的魚湯倒入砂鍋中，蓋鍋蓋，大火煮滾轉小火，煲1小時。
8、放入小白菜加入適量的海鮮粉即可。
芋艿魚頭湯
主料：鰱魚頭1個、芋艿100g、油、鹽、胡椒粉、白酒、香油、蒜苗1根
做法
1、鰱魚一條洗淨後去掉頭，魚身留別用
2、芋頭沖洗乾淨，芋頭洗
3、鍋中少倒一些油放入魚頭煎至兩面金黃關火。
4、湯鍋倒入少許油加熱，爆香蔥姜，再放入魚頭，衝入滾開水大火燒至，加入少許白酒，加蓋大火燒煮。
5、芋頭去皮切塊，魚湯煮至10分鐘後加入芋頭塊繼續再加蓋子繼續大火煮至芋頭熟軟加入鹽、胡椒粉調味，最後撒少許蒜苗花淋入香油關火即可。
豆漿魚頭湯
主料：魚頭、豆漿、豆腐、蔥、姜、蒜、油、鹽、白胡椒粉
做法
1、放油如鍋燒熱，然後下蔥薑蒜爆香，之後將去腥之後的魚頭全部下過煎至兩面金黃，撈起備用，油也一併撈起。煎的時候可以在魚兩面抹上鹽。
2、將打好的豆漿倒入湯鍋加熱至沸騰。
3、將煎好的魚頭和油一起倒入煮沸的豆漿過內，小火慢燉半小時左右，放入豆腐，再燉半個小時，起鍋前放少許白胡椒粉，鹽。最後灑上蔥花即可。
豆腐魚頭湯
主料：大魚頭1個(約1斤)嫩豆腐2塊、鮮菇10克、姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精5克、雞精粉5克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克、清湯200克。
做法
1、大魚頭洗淨(整個)，豆腐切厚片，鮮菇切片，姜、紅椒切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入大魚頭煎一下，放薑片、灑紹酒。
3、加入清湯，魚菇片煮約5分鐘，再調入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、豆腐片、紅椒片、蔥段煮熟透，淋入麻油即成。
清淡魚頭湯
主料：魚頭一個、蔥、姜、蒜、色拉油少許、鹽、胡椒粉、醋、黃酒
做法
1、先將魚頭洗淨瀝乾，倒入黃酒醃一下放置準備;再將蔥切成小段、姜切成絲狀、將蒜去皮後切成小塊備用。
2、油鍋後，將對半切開的魚頭放入煎透，如不把魚頭切開的話不容易煮熟的。將蒜和姜倒入鍋內翻幾下，再倒入黃酒和醋，俺喜歡醋(嘻嘻)醋使魚肉吃起來更鮮美的!可以慢慢倒入熱水後，開小火十分鐘後，魚湯成乳白色後，即可撒入蔥段。
3、最後，可以稍撒些胡椒粉，即可。
魚頭的做法大全
魚頭的營養價值
魚頭不僅營養豐富，味道鮮美，並含有魚肉中缺乏的卵磷脂，還有豐富的22碳6烯酸(英文縮寫DHA)。這是一種高度不飽和脂肪酸，對促進神經細胞，特別是神經傳導和神經纖維細胞生長發育極爲重要，乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過10%，而魚頭遠遠高出此水平，尤其是魚眼，堪稱DHA的富礦。日本研究人員測定發現，金槍魚和鰹魚的眼窩脂肪中DHA的含量高達30%-40%，沙丁魚和竹莢魚高達70%，對兒童、青少年以及腦力勞動者特別有益。魚頭內的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對大腦確有天然的滋補作用。據介紹，我國文學巨匠葉聖陶先生在飲食上就有個愛吃魚頭的習慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時還非吃那個魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人。可見，常吃魚頭對健腦及智力有着重要作用。梁啓超也最愛吃鱅魚頭，他執教北京大學時，常制魚腦羹，晶瑩潔白，如膠似凍，北大附近的小吃店都會做，學校中不少文科學生也喜歡這個菜，呼爲“樑老師腦”，後來改爲“樑公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚”等同爲一時佳話。所有魚頭的美味，首推鱅魚之頭。鱅魚俗稱胖頭魚，它與鰱魚、草魚、青魚並稱中國四大家魚。鱅魚在秋冬之交，頭部富含膠質，肉質腴美，食之有暖胃補虛的功效。《本草綱目》還說：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。因此，明代醫藥家李時珍對它抹以重彩：“鱅之美者在於頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤興飯莊吃過“紅燒(鱅)魚頭豆腐”以後，還封它爲“天下美食”。鱅魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無比;顱內的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鱅魚頭，肉饅頭”之說。
小編提醒： 吃魚頭時要注意防中毒魚頭中有豐富的血管，而且魚鰓是魚的重要排毒器官之一，這也是人們吃魚必須摘除魚鰓的重要原因，以上就是魚頭的做法大全以及魚頭的營養價值介紹了。
瑞麗谷
