桂魚的做法大全
桂魚的做法大全
松鼠桂魚
材料
桂魚 青豆 胡蘿蔔 玉米粒 番茄醬 蔥 生薑 蒜頭 醋 糖 料酒 生粉 鹽
做法
1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水鍋中煮熟撈出，胡蘿蔔洗淨切丁，蔥蒜切碎。
2、桂魚去鱗去鰓去內臟洗淨，從胸鰭處斬下魚頭，平刀貼着魚骨片開兩側魚肉到魚尾處，不要切斷斬掉魚骨，使兩片魚肉尾部相連。剔除胸刺，魚皮朝下切菱形花刀到魚皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破魚皮)，打好花刀的桂魚和魚頭放料酒、姜、鹽醃製片刻，均勻滾上生粉，拎住魚尾抖去餘粉。
3、油鍋燒至約8成熱，魚肉外翻翹起魚尾(手抓魚尾，用筷子夾住兩片魚肉固定形狀) 放入油鍋炸至金黃熟透撈出瀝乾餘油裝盤，魚頭炸好嘴巴翹起和魚身拼接起來。
4、炒鍋燒熱倒少量油，放蔥蒜、胡蘿蔔翻炒，放番茄醬炒香，加水燒開，放醋、糖、鹽、澱粉勾芡，淋上熱油，起鍋澆在魚身上，撒上青豆、玉米粒即可。
石鍋桂魚
主料
小桂魚750克，豆豉、姜、蒜、幹辣椒各5克，香菜段3克。調料：鹽15克，味精10克，鮮湯100克，色拉油1000克。
做法
1、活桂魚宰殺去內臟洗淨待用，幹椒切段、薑切片。
2、鍋燒油到七成熱，下入桂魚小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油，待用。
3、鍋內放底油燒至六成熱，依次下入姜、豆豉、蒜、幹辣椒大火炒香加入鮮湯、鹽、味精，放桂魚、香菜段後轉小火燒1分鐘，盛入燒熱的石鍋內即成。
奇鮮桂魚
材料
桂魚1條(淨重約600克，毛重約1000克)，臭豆腐乾150克，紅辣椒50克，菜芯150克。調料鹽3克，蔥花、薑末、蒜末各 l0 克，味精各2克，紹酒8克，香油10克，紅油20克，XO醬50克，薑片、蔥段各10克，蔥絲5克，胡椒粉10克。
做法
1、將紅辣椒洗淨，改刀切成 0.5 釐米見方的小丁;臭豆腐乾改刀成 2 釐米見方的小塊，放入蔥花、薑末、蒜末、紅辣椒丁、香油、味精、紅油5克調拌均勻後上籠大火蒸 15 分鐘後取出備用。
2、將桂魚用布包起，用刀背拍昏，去鱗後從腹部開膛宰殺，並將魚內臟取出，洗淨血水後將魚頭切下留用。
3、將魚頭洗淨，去除魚鰓，放入沸水中大火汆5分鐘後取出備用。
4、從魚腹部入刀至魚中骨，用刀尖將中骨剔除，留下相連的兩片魚肉，將切好的魚肉放入清水中漂淨血水，再在兩片魚肉上分別打一字花刀(刀深2釐米、間距1釐米)，用鹽、薑片、蔥段、紹酒醃漬10 分鐘。
5、取魚盤將汆好的魚頭擺在一端，魚身外翻擺入盤中，將備好的臭豆腐乾和蒸制臭豆腐乾的料擺放魚身中間，澆上XO醬上籠大火蒸6分鐘取出，兩邊用汆過水的菜芯製作成波浪形，再在魚身上放蔥絲。
6、鍋內放入剩餘的紅油大火燒至八成熱，加入胡椒粉調勻後燒至九成熱，起鍋澆在魚身上即成。
清蒸桂魚
材料
桂魚一條(500克左右)，乾紅椒一個(新鮮紅椒更好)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油
做法
1.桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘
3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開後放入開始計時哈!)
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用
5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
清蒸豉油桂魚
材料
桂魚1條，李錦記蒸魚豉油，蔥段，薑絲，料酒，鹽，胡椒粉
做法
1、桂魚一條處理乾淨，魚身用刀劃幾條使魚更入味。
2、用少許鹽抹一下，放胡椒粉、料酒、薑絲醃製片刻。
3、鍋中水煮開，放入魚蒸8分鐘。
4、去掉蒸過的薑絲，倒出一部分蒸魚的汁水，另外再加上重新切好的薑絲、蔥花，倒上少許李錦雞蒸魚豉油。
5、鍋中燒熱油澆在魚身上即可，這樣做出的魚肉嫩鮮美!
桂魚的做法大全
桂魚的功效與作用
桂魚含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補虛，又不必擔心消化困難。
桂魚的食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外，有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
桂魚雖好在平時食用時卻也有一些注意事項存在，最重要的一點就是有哮喘和咯血癥狀的人羣是不能吃桂魚的，不然會讓症狀加重，對身體恢復不利，以上就是桂魚的做法大全以及桂魚的功效作用介紹了。
瑞麗谷
