【導讀】松鼠桂魚多少錢一份?松鼠桂魚是蘇菜的代表菜，去蘇州一定要嚐嚐松鼠桂魚的美味哦。那麼，松鼠桂魚多少錢一份，自己怎麼做出簡單美味的味道?一起和6681小編來看看松鼠桂魚多少錢一份及做法介紹吧!
松鼠桂魚多少錢一份
松鼠桂魚是蘇菜的代表菜，價格還是比較高的，一般40到60元之間，有些甚至要100多元哦。
菜品特色
這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的是還有聲：當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
松鼠桂魚，看起來色澤橘黃，吃起來外脆裏嫩、酸甜適口。
松鼠桂魚的做法
做法一
食材
鱖魚1條，蝦仁、筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆、幹生粉、水澱粉、雞蛋、料酒、鹽、番茄醬、白醋、白糖、花生油、麻油各少許。
步驟
松鼠桂魚多少錢一份
1.鱖魚宰殺後除鱗去內臟並清洗乾淨後，平放於砧板上，先斬去魚頭，在魚頭的頸部斬一刀，把魚頭豎起來，用刀背拍一下待用;然後用刀在魚背上順長剖成兩片，魚尾不能斷，要連一起，拆中骨，去肚當。
2.然後將魚身(二片、魚尾連着)平放於砧板上，魚皮朝下，魚肉朝上，用批刀使用斜刀法在魚肉上剞成麥穗花刀，刀紋要均勻，刀深要相等，不要破魚皮。
3.將剞好的魚肉和頭放入盛器內，加雞蛋、料酒、鹽、幹生粉上漿，然後再拍乾粉，要將所有的刀紋中都要拍到粉，放於盆中待用。
4.筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆沸水後沖涼瀝乾水分待用;蝦仁滑油後瀝油盛出待用;松仁用低油溫的油鍋氽好後撈出瀝油再倒入吸油紙中吸油(也可以使用餐巾紙)。
5.將番茄醬、清水、鹽、白糖、白醋攪均勻後燒開待用(配製糖醋滷)。
6.炒鍋置於旺火上燒熱，倒入花生油，油溫升至五成時，將拍好粉的魚身、魚頭下油鍋炸，要注意下魚時，要左手拿魚肉的前端，左手指要拿住兩片魚身的各一點，右手拿住魚尾，要使魚尾翹起來，這樣魚身炸出來就美觀了;當魚身肉在油鍋中定型後，然後撈出升高油溫再進行復炸，取出後裝盆擺好造型。
7.在油炸的同時，取另一隻炒鍋，倒入糖醋汁，燒開後將蝦仁、香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁到入，燒開後用水澱粉勾成芡，再舀一勺油鍋裏的熱油倒入糖醋滷中，用力攪打，使油浸透進糖醋滷內部，然後均勻地用魚頭開始澆滿鱖魚的全身，再撒上青豆和松仁即成。
做法二
食材
桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
步驟
1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。
2.先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼着骨頭片開(尾巴不要片開)，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。
3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
4.用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
松鼠桂魚多少錢一份
5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。之後將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
6.魚頭入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型)。
7.炸好後，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
8.將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、溼澱粉拌成調味汁。
9.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。
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瑞麗谷
