松鼠桂魚的做法
食材
主料：鱖魚1條;輔料：冬筍1個、香菇2、朵豌豆(煮)20克、蝦仁50克;調料：色拉油適量、食鹽1茶匙、蒜5克、料酒1湯匙、香醋1湯匙、澱粉10克、亨氏番茄醬15克、高湯適量、白糖適量、豬油(板油)適量、芝麻油1茶匙 。
做法步驟
1.將桂魚放在溫水裏泡一會，既能去腥，又容易去除內臟。然後，將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。
松鼠桂魚的做法
2.各種配料洗淨備用，一手用抹布按住魚身，把魚頭切下，去除頭裏的眼珠和魚鰓部位的泥污。
4.用手按住魚頭，用菜刀斜着魚身切開一條大口子，但是注意不能切斷。再把魚身翻開，去除魚身體裏的魚刺。
5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋
6.用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
8.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形
9.將弄好的魚放入鍋內，再放入調料：醬油、醋、大蒜、小蔥、色拉油、食鹽等等，小火慢煨20分鐘，直至魚成金黃色。撈起放入盤內。
10.魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型)
11.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁
13.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油
14.起鍋澆在魚身上即成。
烹飪技巧
1、處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑並且避免魚刺到手(桂魚的魚刺非常硬，被刺到會非常痛)。
松鼠桂魚的做法
2、給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距儘量一致。再切斜刀，就是斜着片魚，片的斜度稍大一點，這樣“松鼠毛”才能長。
3、給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多餘的澱粉抖掉。
4、炸魚肉的時候先用手倒拎着魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然後再下鍋炸。
在看完小編講解的松鼠桂魚的做法後，你都瞭解沒有呢?爲了幫助更多的朋友，我們整理了海量的生活知識。
瑞麗谷
