原料
牛肉、青紅指椒、香芹、泡辣椒、紅薯澱粉、鹽、料酒、生抽、蠔油、姜、蒜、郫縣豆瓣、白糖
炒牛肉的做法
步驟
1、香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，
2、挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用
3、切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右(這裏最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裏冷藏一會的目的是更好的上漿)
4、鍋內放油(稍多些)燒製3-4成熱時，將牛裏脊下鍋滑熟，滑熟後撈出瀝乾油待用。
5、鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味後放入滑熟的牛裏脊，加蠔油、少許糖調味，最後加入香芹段煸炒，根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後完成出鍋。
炒牛肉的做法
牛肉適用人羣
牛肉性微溫，各種體質的人羣及孩子都可以吃。中醫認爲它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的孩子更爲適宜。推薦部位：裏脊部位最嫩，適合短時間烹調的菜餚，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯滷等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。
炒牛肉的做法，牛肉除了蛋白質含量高以外，還含有血紅素鐵、鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素。一般來說，家庭經濟允許的話，小兒飲食中應該每天都有肉食，各種肉類中，牛肉的營養是最豐富的。
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