口水雞
主料：雞腿（兩隻）、花生（適量）
調料：
蔥（適量）、姜（適量）、花椒（5g）、幹辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（一段）、香葉（兩片）、辣椒麪（適量）、白芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）
製作步驟：
1、洗淨雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出淨血沫。
2、冷水沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。
9、碗中入辣椒麪與白芝麻適量，倒入上述香料油即爲油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
粉絲牛肉煲
食材 ：牛肉 300克、粉絲 1小把、泡紅椒 4個
食鹽 2克、白胡椒粉 5克、料酒 10克
澱粉 3克、姜 5克、蒜 10克
細香蔥 1根、生抽 5克
蠔油 5克、植物油 20克
步驟 ：
1、準備好所需食材
2、乾粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用
3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20釐米的段
4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸乾，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸乾，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了
5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裏用筷子炒幹水分，然後放到砂煲底
6、鍋裏再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裏炒至表面變色即關火
7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面
8、把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到竈上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可
剁椒魚頭
食材：花鰱魚頭1個、剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量
做法：
1、魚頭收拾乾淨，從魚脣正中一劈爲二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用，海天太子剁椒備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘。
7、出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
瑞麗谷
