上海人對雞蛋餅
有着一種特殊的情懷
雞蛋餅曾經在魔都的江湖地位
甚至不輸上海早餐的四大金剛
雞蛋餅相較於煎餅果子來講
餅皮更加柔軟，更溼潤
但現在要想吃到像小時候那種雞蛋餅味道
也不是那麼容易的了
燃鵝，還是被魔菌發現了一家雞蛋餅攤子
(可把我計幾給流弊壞了，叉會兒腰)
!!!
老舊的弄堂裏
上海老阿姨喜歡坐在巷子口處乘涼
天氣雖然炎熱
卻也抵擋不住老阿姨們聊天的熱情
往巷子深處再走一些
便能看到一個雞蛋餅攤子了
{ 堅持了10多年 }
爲養家餬口，每天清晨5點半出攤
攤主是一位地地道道的上海老阿姨，很健談，對於排長隊的客人，她都很樂意與人交流，從不怠慢任何一位食客，她告訴我們說，她有兩個兒子，自從下崗了後就做起了雞蛋餅。
每天清晨5點半開始出攤，陸陸續續就有客人前來購買。“有很多人是從很遠的地方來的咧，一大早的就趕過來了……”話語間聽得出來，老阿姨對自己的雞蛋餅還是很有信心的。
阿姨是位有個性的人，有時排隊的隊伍能排一個多小時，有些不耐煩的客人，阿姨會好心相勸：“快不了的，等不了的去吃別家的哦。”阿姨對待她的雞蛋餅，一樣不將就，該有的步驟一樣不能少，這或許也是受到大家喜愛的原因之一。
{ 香、軟、嫩，下足了猛料 }
甜麪醬、炒芝麻、炒蝦米都是自己弄
大大小小的料很多，還有一個鐵盒子專門放錢，自己放錢、拿餅，這種無聲的信任在人與人之間得以傳遞開來。
將麪糊攤在熱鍋上，平攤開來，雞蛋餅的餅皮就這麼被一圈一圈地攤開來，均勻有致，完好無損。
雞蛋可加一個，也可以要求加兩個，黃色的蛋液被攤開來，像是在白色的紙張上描繪出多彩的生活，每天做着同樣的雞蛋餅，這就是老阿姨真實的生活寫照。
加上蔥花香菜、開洋、芝麻，所有這些材料，都是阿姨自己做的，雞蛋餅一般賣到中午，阿姨用下午剩餘的時間，炒芝麻、炒蝦米，還要調製甜麪醬。
翻過來另一面，塗抹上誘人的甜麪醬，這甜麪醬可謂是整個雞蛋餅的靈魂所在了，也是阿姨自己製作的。可自帶油條，阿姨這裏只提供脆餅，脆餅也是自己做的，不是外邊買的哦。
{ 米道嗲!兒時的味道 }
每一口都能喚回你兒時的記憶
剛製作出來的雞蛋餅，熱呼呼的，拿在手上還很燙，與普通的包腳布不同，這個軟軟的雞蛋餅更加香嫩，芝麻的香氣融入進了雞蛋餅裏，阿姨說了，帶回家第二天用微波爐轉一轉加熱都沒有問題，照樣軟乎乎的，好吃的咧!
如今這種軟乎乎的雞蛋餅也是越來越少見了，彷彿只有小時候才能吃到的雞蛋餅，現在你還可以加上一根火腿放在裏邊，運氣好的話，碰上隔壁攤賣可可牛奶的老阿姨，再買一袋可可牛奶，那簡直就是回憶殺了，滿滿的都是小時候的味道!
瑞麗谷
