三重巧克力曲奇
菜譜簡介
說到曲奇，我最先想到的並不是酥脆的黃油餅乾，而是個頭又厚又大，外酥內軟，咬起來略有嚼頭的軟曲奇。這兩種餅乾雖然都叫曲奇，但是做法和口感是完全不一樣的，唯一的共通之處，可能就是都需要打發黃油。 軟曲奇其實可以看做是扁扁的黃油蛋糕，當然它不需要做到像蛋糕那麼蓬鬆，而是加入更多的麪粉，烤到外層定型，裏面還保留有適量水分，半硬半軟的程度。這種外酥內軟的質地，讓口感變得更加豐富，咀嚼的過程也讓曲奇變得更加回味無窮。 和蛋糕一樣，軟曲奇也可以做出很多變化，肉桂葡萄乾，花生醬，巧克力都是很經典的口味。既熱愛巧克力又貪心的我，最偏愛的自然是三重巧克力了：將融化的黑巧克力摻入麪糊，再嵌上切碎的牛奶巧克力和白巧克力，一塊餅乾裏有一半以上的巧克力含量，而且一次能吃到3種不同的口味，真材實料，真是濃郁到無以復加的程度。 記得之前在倫敦上學的時候，學校裏的小賣部每天都有曲奇賣。曲奇是新鮮現烤的，放在一個玻璃罐子裏，我每天都會在午飯後買一塊。守着小賣部的是個年輕小哥，時間久了就認識我了，偶爾哪天不買，他就會衝我擠眼睛，狡黠地問：今天不吃曲奇嗎?於是，最後我還是會乖乖買一個帶走。雖然英國料理總是被人取笑，雖然學校食堂裏的餐食的確很寒酸，幸好有每天午餐後的曲奇，我就這樣安穩愉快地度過了求學的時光。
材料
黑巧克力120g，牛奶巧克力120g，白巧克力120g，麪粉150g，黃油100g，細砂糖100g，香草精1小勺，雞蛋1個，泡打粉1小勺，鹽1小撮
(以上材料可以做9個大號曲奇)
做法
1、燒一小鍋熱水，放一個碗在上面，讓碗底不接觸到水，開小火加熱，將黑巧克力隔水融化，離火稍晾涼。
2、將白巧克力和牛奶巧克力分別切碎。
3、將軟化至室溫的黃油倒入廚師機，中高速打發片刻。
4、加入細砂糖，繼續打發3、4分鐘至黃油發白，體積增大變得蓬鬆。
5、加入雞蛋打至融合。
6、倒入麪粉、泡打粉、鹽和香草精，低速攪拌至沒有乾粉。
7、倒入融化的黑巧克力拌勻。
8、倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力，留下少量巧克力碎待用，用刮刀把麪糊拌勻。
9、將烤箱預熱到180°C，用冰淇淋挖勺把麪糊挖成大小均勻的球狀，置於烤盤上，每團麪糊之間要留有間隔。
10、送入烤箱中層，180°C烤12-15分鐘即可。
小訣竅
1、打發前要把黃油和雞蛋提前從冰箱拿出來，回覆至室溫，若室溫太低可以用微波爐把黃油稍微轉幾秒鐘，並用溫水浸泡雞蛋。
2、沒有打蛋機器的話，用蛋抽手動打發也可以。
3、把融化的黑巧克力倒入麪糊時，確保溫度不要太燙。
4、如果沒有冰淇淋挖勺，也可以用兩個勺子刮出麪糊，儘量讓每團麪糊大小一致即可。
5、麪糊之間要留出至少8cm的距離，防止麪糊攤開後連在一起。
6、吃不完的麪糊可以挖成球狀放在烤盤上，凍硬了之後放在保鮮袋冷凍保存。下次要吃的時候可以直接烤，無需解凍，比新鮮麪糊多烤1-2分鐘即可。
奶油曲奇餅乾
菜譜簡介
這是我以前店裏的方子,顧客反應很好的一款,現在拿出來給大家分享!!! 用擠花袋跟大號花嘴就可以! 形狀就看大家想要什麼樣的可以自由發揮了!!!
材料
黃油600g糖300g雞蛋180g(3個半的量)，低粉450g高粉450g(可可粉50g)，(可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了)，這是80塊的量。每個擠大概20克重。
做法
1。先將黃油、糖放一起打20分鐘左右至發白(一定要特別的發，要不然曲奇做出來不酥)。
2。將雞蛋打入黃油中攪拌均勻。
3。將高、低粉加入攪拌均勻即可。
4。裝入擠袋，擠想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒爐，再5分。
小訣竅
如沒有高、低粉的情況下，用我們平常做麪食的富強粉也可以!
每個烤爐都不太一樣，烤的時候注意一下就可以了，面上有點色就可以了，熟了就可以了!
果醬夾心曲奇餅乾
材料
無鹽黃油250克，低粉420克，雞蛋2個，細砂糖70克，糖粉100克，黑巧克力120克
做法
1、黃油室溫軟化，加砂糖打勻後，加入糖粉打勻
2、分幾次加入打散的雞蛋液，打成均勻的油蛋糊
3、黑巧克力隔水融化，降溫後倒入油蛋糊中攪拌均勻
4、篩入低粉，用橡皮刀切拌勻成麪糊
5、將麪糊裝入裱花袋，直接在烤盤上擠出花
6、烤箱預熱180度，烤約18-20分鐘
材料
【原料】：黃油50克，雞蛋20克，低筋麪粉100克，糖粉20克，鹽0.5克
【夾心】：草莓果醬，表面裝飾，糖粉適量
做法
1，將黃油切成小塊
2，軟化後加入鹽和糖粉打發
3，然後分3次加入雞蛋
4，繼續打發好
5，低筋麪粉過篩
6，加入過篩後低粉
7，繼續混拌均勻
8，然後放入保鮮袋中
9，用擀麪棍擀長方形
10，放冰箱冷藏20分鐘後取出，將保鮮袋撕掉
11，用模具壓出型
12，烤箱170度烤約20分鐘，冷卻後將兩塊餅乾夾果醬表面撒糖粉裝飾
瑞麗谷
