拔絲地瓜是北方傳統的一道甜品小吃，不僅可以下飯，還能夠作爲零食，是餐桌上常見的菜餚。地瓜的營養豐富，能夠益補氣血，非常適合女性食用，具有暖胃抗老的效果，作爲粗糧纖維含量高。金瑩剔透的拔絲好看又好吃，香軟甜蜜怎麼吃都不會膩味。拔絲地瓜要怎麼做呢?家裏自制糖漿拔絲有什麼小竅門?簡單步驟教你做一次就成功，拔絲地瓜的製作菜譜其實並不複雜。
拔絲地瓜的做法
一、準備食材
這一道菜的食材特別簡單，只需要地瓜和白糖就足夠了，選擇有香味的花生油做出的口感會更加濃郁。
二、處理地瓜
選擇口感甜軟的地瓜品種，去皮後用水清洗掉殘渣，廚房紙印幹表面的水分，油炸的時候纔不會噴濺出來，地瓜切成容易入口的小快，比較容易炸熟。
三、油炸地瓜
在鍋中倒入浸沒地瓜的油量，加熱到七分熱，也就是筷子頭放入會產生小泡的程度。將地瓜放到油鍋中，等到地瓜熟透，炸到顏色金黃表面酥脆的程度就可以出鍋了。將紅薯撈出放到吸油紙上，減少過多的油分。
四、熬糖
在鍋裏放少油，在低溫的時候倒入白砂糖，全程用小火煮，用勺子不停攪拌讓它受熱均勻內不會燒焦，等到白糖全部融化，顏色變成透明的亮黃色就說明糖熬好了。
五、地瓜裹糖
將地瓜放到糖漿裏面，攪拌讓每一塊紅薯都能夠裹上一層糖漿，糖漿顏色變得更深更濃稠的時候就可以出鍋了。
熱氣騰騰的拔絲地瓜要趁熱食用，每一塊夾起來的時候纔會拉絲的情況。地瓜和甜蜜的糖漿裹在一起，外層酥脆，內層柔軟，每一口都能夠讓人感覺到幸福。
瑞麗谷
