民以食爲天!饅頭則北方人常吃的主食之一。在以前我們這兒，帶着饅頭還可以走親串門呢。當你看到外面的饅頭又渲又軟又白，總是心生羨慕，而又心生疑惑：他們是怎樣做到的呢?下面就來給你分享一下這種好吃的饅頭的做法，做會了，再也不用出去買了。
高筋麪粉做出的饅頭就比較白。以高筋麪粉爲例先說一下配方：麪粉500克，溫水250克，白糖10克，鹽適量，酵母5~8克，冬天可適量多放，泡打粉5~8克。
除溫水外將以上所有配料與麪粉摻在一起拌勻，緩緩倒入溫水，把麪糰揉勻揉透。你可以多分幾次揉透，中間稍醒幾分鐘，這樣比較省力。揉透後立即做出饅頭胚子再去醒發，爲什麼要這樣呢?
如果醒發後面團裏面的空氣不好排除，容易使饅頭縫隙過大，致使表面不光滑，蒸熟後饅頭沒有光澤度，既不白也不筋道。
麪糰不醒發做成的饅頭，裏面空氣密度小，能使做好的饅頭胚子很緊密，蒸熟後饅頭有彈性光澤度強而顯白淨，會又渲又軟而有嚼勁。
做好的饅頭我們放在一個溫度20~45度，溼度50~60度的密閉空間裏去醒發。這一步很關鍵，直接決定了你做饅頭的成敗與否。不能醒發過大，也不能過小，怎樣可以知道饅頭醒發好了呢?
醒發的程度大概是原來體積的1.5~2倍， 用手輕輕一按，馬上彈起。或者拿起饅頭，感覺很輕，表面比剛做好的顯白表示醒好了。
你可以提前把水燒開，關火把饅頭放裏邊，開大火把水燒開，改爲中火。一般蒸至15~20分鐘，關火悶三分鐘，如果馬上開蓋，會容易引起饅頭的回縮。這樣又白又香又軟的饅頭就做好了。
想學習做饅頭的你，學會了嗎?可以親自嘗試一下哦
瑞麗谷
