對於喜歡吃肉的朋友，來一塊牛肉絕對是最大的享受，尤其是那種帶筋的~
食材：牛腱子
配料：八角、花椒、桂皮、草果、肉豆蔻、香葉、小茴香、羅漢果、姜、蔥段
調料：料酒、生抽、鹽
一、首先市場買牛腱子肉，要挑那種看起來筋多的，煮出來的會有嚼勁，吃起來彈口。
二、買回來清洗後逆紋切成兩大塊，煮一鍋水開了之後把牛腱放下去，倒一點料酒、幾片姜進去，煮到鍋裏的水帶着褐色的東西(血水)就可以關火，再把牛腱拿出放在自來水底下衝洗。你會感覺到肉質在收緊，按下去有彈性。
三、有人說用冰水，是可以的效果也更好。但如果沒有準備冰水的情況下，自來水也是可以的，一樣的收緊肉質。
四、肉處理好了先放在一邊備用，接下來就是處理滷料。市場上有包裝好的一整包滷料，也可自己按口味來。
五、先把花椒用油稍微爆一下，然後加熱水，記得加足了量，如果後面水不夠多再添加的時候也是熱水。最後把配料的材料添加進去(除開蔥段)
六、大火熬開後轉小火再熬十幾分鍾，熄火放置半個小時
七、半小時後牛腱、蔥段放進熬好的滷料裏。
八、高壓鍋煮開後小火10分鐘。完了開蓋把牛腱拿出來，接下來這一步我覺得挺重要的。把牛腱放在烤網上，放進烤爐烤個10分鐘，拿出來再放進高壓鍋加生抽和鹽再煮個8分鐘，熄火。
九、想要熱騰騰的吃，就可以拿出來切片，沾滷汁吃了。沒有另外調沾汁的料，因爲我覺得這樣就是最原味好吃的!如果沒有立刻吃，可以把牛肉撈出來放冷了冰在冷藏室，想吃多少切多少。
瑞麗谷
