法式布丁

法式布丁與焦糖布丁在材料和做法很相似，但還是有些許差異，

兩者最大差別在於法式布丁的焦糖是以噴槍直接燒烤砂糖，在布丁表面

形成一片薄糖衣，口感焦脆香甜；焦糖布丁的焦糖是置於布丁底部的液

態焦糖醬，品嚐時可與布丁融爲一體，口感甜香軟嫩，兩者各有風味。

很值得一試的焦脆香甜---法式布丁

材料：鮮奶114克、鮮奶油114克、蛋黃75克（3個）蛋白20克

香草莢1/3根、白砂糖30克（可以做3個布丁）

法式布丁的做法

1、鮮奶+鮮奶油放入盆中加入20克糖混合均勻，以小火加熱。

2、香草莢剖半，用小刀將香草籽刮下加入牛奶液中小火煮3-4分鐘

3、蛋黃蛋液、蛋白和10克糖混合均勻。

4、將煮熱的牛奶液放涼慢慢倒入蛋液中混合均勻。

5、平均倒入模具中，放入烤盤中。

6、烤盤中倒入水約模具高度的1/3，放入預熱130度烤箱中烤35分左右取出放涼冷藏。

7、取出已冰涼的布丁，表面均勻鋪上一層薄薄砂糖。以噴槍將表面砂糖燒至金黃焦化即關火，待表面焦糖略爲降溫即可。

美食提示

鋪上焦糖的布丁馬上食用口感最好，放至第二天焦糖會融化吃起來就沒有焦脆的口

感了。若沒有噴槍，可戴隔熱手套拿鐵製湯匙，裏面放砂糖在爐火上加熱到糖融化

再淋到冰涼的布丁上，待表面凝結即可。

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