正宗宮保雞丁介紹：
宮保雞丁是川菜傳統名菜，一般認爲由清朝四川總督丁寶楨所創。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大衆歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似於意大利菜中的意大利麪條。
正宗的宮保雞丁原料需要：雞腿肉，傳統上老抽是必須的，辣椒段去籽，花椒按粒計數，十幾粒，蔥薑蒜，鹽焗花生適量，要這種長粒的山東大花生，必須是焗或幹炒，不能過油
宮保雞丁最正宗做法：
1、雞腿肉去骨，用刀背輕砸一遍，切丁。用蔥姜、生抽、黃酒醃製20分鐘。
2、揀去蔥姜，加溼澱粉，抓勻。
3、生抽、老抽、白砂糖、醋、紹酒、肉高湯、溼澱粉。講究一點可以先烹汁，後勾芡。
4、熱鍋入花生油。傳統上是用豬油。
5、油四、五成熱，辣椒段和花椒下鍋，保持中火。
6、煸至辣椒棕紅色，保持中火。
7、雞丁下鍋滑散。
8、轉旺火，爆炒。
9、蔥薑蒜下鍋爆香。
10、加入芡汁，掂勺翻勻。
11、芡汁包住雞丁後，下鹽焗花生。
12、兜勻出鍋即可享用。
菜品營養
1.橄欖油被公認爲最益於健康的食用油之一，橄欖油中含有65.8—84.9%的單不飽和脂肪酸，除了供給人體大量的熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，橄欖油中含有3.5—22%左右的多不飽和脂肪酸，這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯注一、黃酮類物質注二和多酚化合物注三，能增強人體的免疫力，延緩衰老。
2.雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
3.花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽爲“植物肉”、“素中之葷”花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。
4.黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱爲“廚房裏的美容劑。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治脣炎、口角炎。黃瓜是很好的減肥品，黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
瑞麗谷
